Un grand classique grec familial: du bœuf longuement mijoté dans une sauce tomate parfumée à la cannelle, puis cuit au four avec des orzo jusqu’à obtenir un plat fondant, généreux et légèrement gratiné. À servir brûlant avec du kefalotyri râpé.
Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf
- 300 g orzo
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 400 ml coulis de tomate
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 150 ml vin rouge sec
- 700 ml bouillon de bœuf
- 3 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 feuille feuille de laurier
- 1 petit bâton bâton de cannelle
- 1/4 c.à.c piment de la Jamaïque moulu
- 1 c.à.c sucre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 60 g kefalotyri râpé
- 1/4 botte persil plat
Préparation
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers, séchez-les soigneusement, puis salez et poivrez; la surface doit être bien sèche pour colorer franchement.
- Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, sans le remuer trop vite; il doit former une croûte brune et appétissante.
- Retirez la viande, puis faites revenir l’oignon finement haché dans la même cocotte jusqu’à ce qu’il devienne tendre et doré; ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il parfume sans brûler.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il fonce légèrement, puis versez le vin rouge et grattez le fond pour décoller les sucs caramélisés.
- Remettez le bœuf dans la cocotte avec le coulis de tomate, le bouillon chaud, le laurier, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sucre; couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit presque fondante.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à chaleur modérée; retirez ensuite le laurier et la cannelle, goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre pour qu’elle soit bien relevée.
- Versez les orzo autour de la viande dans la cocotte ou dans un plat à four profond, mélangez pour les enrober de sauce, puis enfournez à découvert; remuez à mi-cuisson pour éviter qu’ils n’attachent.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les orzo soient tendres, gonflés et nappés d’une sauce épaisse mais encore juteuse; ajoutez un peu d’eau chaude seulement si le plat sèche trop vite.
- Laissez reposer hors du four jusqu’à ce que la sauce se stabilise, puis servez avec le kefalotyri râpé et le persil plat ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 840.5 kcal
- Protéines
- 56.33 g
- Glucides
- 67.07 g
- Lipides
- 29.48 g
- Fibres
- 5.18 g
- Calcium
- 34.62 mg
- Fer
- 1.49 mg
- Magnésium
- 8.52 mg