Glace au café en grains au Creami

Ingrédients

• 300 ml lait entier frais
• 200 ml crème liquide entière
• 45 g grains de café arabica torréfaction moyenne
• 4 pièces jaunes d’œufs frais
• 90 g sucre semoule
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Concasser grossièrement les grains de café avec le fond d’une casserole ou un mortier : ils doivent être ouverts, pas réduits en poudre, afin d’infuser proprement sans rendre la glace âpre.
2. Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole, ajouter les grains de café concassés et chauffer à feu doux jusqu’à frémissement léger. Couper le feu dès que la vapeur monte franchement et que le café parfume nettement la crème.
3. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur beige soutenue et une odeur de café doux, sans note brûlée.
4. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sel fin jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement et forme un ruban souple quand on soulève le fouet.
5. Filtrer l’infusion au café à travers une passoire fine en pressant doucement les grains avec une cuillère, sans les écraser en boue. Jeter les grains infusés.
6. Verser progressivement l’infusion chaude sur les jaunes sucrés en fouettant sans arrêt, afin de réchauffer les œufs sans les cuire brutalement.
7. Remettre le mélange dans la casserole propre et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la spatule, que la mousse disparaît en surface et qu’un trait tracé au doigt reste net.
8. Retirer aussitôt du feu et filtrer de nouveau dans un récipient froid. Laisser tiédir en remuant de temps en temps, puis couvrir au contact et réfrigérer jusqu’à ce que la base soit parfaitement froide.
9. Verser la crème au café froide dans le pot du Creami, en restant sous la ligne maximale. Poser le couvercle et congeler bien à plat jusqu’à ce que le bloc soit dur à cœur.
10. Sortir le pot du congélateur, retirer le couvercle et installer le pot dans le Creami. Lancer le programme glace. La texture doit devenir dense, mate et régulière, comme une glace de glacier.
11. Si la glace ressort poudreuse ou friable, creuser un petit puits au centre, ajouter un trait de lait entier froid, puis relancer un cycle de reprise. Elle doit devenir lisse, souple et facilement formable à la cuillère.
12. Servir immédiatement en boules dans des coupes froides, sans garniture obligatoire, pour garder le goût franc de café crème anglaise.

Nutrition

Par portion

Énergie

379.9 kcal

Protéines

11.31 g

Glucides

31.84 g

Lipides

24.61 g

Fibres

4.23 g

Calcium

93.75 mg

Fer

0.59 mg

Magnésium

36.67 mg