Une glace maison très crémeuse à la banane mûre, enrichie de crème et marbrée de caramel au beurre salé, travaillée au Creami pour obtenir une texture dense et lisse comme en glacier.
Ingrédients
- 3 pièces bananes mûres
- 180 ml lait entier
- 120 ml crème liquide entière
- 120 g lait concentré sucré
- 180 g caramel au beurre salé
- 1 c.à.c extrait naturel de vanille
- 2 pincées fleur de sel de Guérande
- 20 g beurre demi-sel
Préparation
- Éplucher les bananes mûres et les écraser dans un saladier jusqu’à obtenir une purée souple, sans gros morceaux. Elles doivent être tachetées et très parfumées; si elles sont trop fermes, la glace sera moins ronde.
- Ajouter le lait entier, la crème liquide entière, le lait concentré sucré, l’extrait naturel de vanille et la fleur de sel. Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu’à ce que la base soit parfaitement lisse, satinée et légèrement mousseuse en surface.
- Goûter la base avant congélation: elle doit sembler un peu plus sucrée qu’une crème dessert, car le froid atténue le sucre et les arômes. Ajouter une très petite pointe de fleur de sel si la banane paraît plate.
- Verser la base dans le pot Creami jusqu’à la limite indiquée, sans dépasser. Tapoter le pot sur le plan de travail pour chasser les bulles, lisser la surface, fermer et congeler bien à plat jusqu’à ce que le bloc soit dur au centre.
- Sortir le pot du congélateur et le laisser juste se détendre à température ambiante, le temps que les bords perdent leur givre blanc sans que le centre ne fonde. Installer le pot dans la machine.
- Lancer le programme glace. À la fin, la texture peut paraître sèche ou granuleuse: c’est normal si le bloc est très froid. Creuser un petit puits au centre, ajouter un trait de lait entier, puis relancer un cycle de reprise jusqu’à obtenir une masse lisse, dense et crémeuse.
- Quand la glace est souple, ajouter une partie du caramel au beurre salé bien froid dans le puits central. Utiliser le programme mélange pour l’incorporer sans le faire disparaître complètement: on cherche des rubans de caramel, pas une glace uniformément brune.
- Faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, chante doucement et dégage une odeur de noisette. Couper le feu dès qu’il prend une couleur blonde; il doit parfumer sans brûler.
- Servir la glace aussitôt en boules ou en quenelles dans des coupes froides. Napper avec le reste de caramel au beurre salé et terminer par quelques gouttes de beurre noisette tiède et une pointe de fleur de sel.
- Si la glace a été remise au congélateur après turbinage, la repasser brièvement au Creami avant de servir plutôt que de la laisser fondre longtemps: c’est ce qui garde la texture dense et régulière.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 595.2 kcal
- Protéines
- 5.01 g
- Glucides
- 21.82 g
- Lipides
- 53.92 g
- Fibres
- 0.5 g
- Calcium
- 136.47 mg
- Fer
- 0.14 mg
- Magnésium
- 14.67 mg