Une glace japonaise au matcha, dense, lactée et finement amère, préparée en base crème anglaise puis turbinée au Ninja Creami pour une texture lisse et serrée.
Ingrédients
- 300 ml lait entier frais
- 180 ml crème liquide entière
- 95 g sucre blanc en poudre
- 4 pièces œufs frais calibre moyen
- 12 g poudre de matcha japonais de qualité culinaire
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Séparer les œufs et garder les jaunes dans un saladier résistant à la chaleur. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe légèrement et retombe en ruban souple quand on soulève le fouet.
- Tamiser le matcha au-dessus d’un petit bol. Ajouter une petite louche de lait froid prélevée sur les ingrédients et fouetter très vivement jusqu’à obtenir une pâte verte lisse, sans grumeaux secs sur les bords du bol.
- Verser le reste du lait et la crème dans une casserole avec le sel. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la surface fume, que de petites bulles apparaissent sur le pourtour et que le liquide soit chaud sans bouillir.
- Détendre les jaunes sucrés en versant progressivement le lait chaud dessus tout en fouettant sans arrêt. Le mélange doit devenir fluide et homogène, sans morceaux d’œuf cuit.
- Reverser la préparation dans la casserole. Cuire sur feu doux en remuant constamment avec une spatule souple, en raclant bien le fond et les angles, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et qu’un trait tracé au doigt reste net.
- Retirer aussitôt du feu. Incorporer la pâte de matcha en fouettant, puis mixer brièvement si possible pour lisser la base. La couleur doit être vert profond et uniforme, avec une odeur nette de thé frais et de lait chaud.
- Passer la base au tamis fin dans un récipient froid. Poser un film alimentaire au contact, laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la base soit parfaitement froide.
- Verser la base froide dans le pot du Creami en restant sous la ligne maximale. Congeler bien à plat jusqu’à ce que le bloc soit dur au centre, sans zone molle quand on presse légèrement le dessus.
- Installer le pot dans le Creami et lancer le programme glace. À la fin, la texture peut être poudreuse si le bloc est très froid: creuser un petit puits au centre, ajouter un trait de lait entier froid, puis relancer un cycle de mélange jusqu’à obtenir une glace dense, satinée et formant des vagues nettes.
- Servir immédiatement en boules compactes dans des coupes froides. Pour une texture plus japonaise, nette et peu fondante, lisser la surface et laisser raffermir quelques instants au congélateur avant de former les boules.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 355 kcal
- Protéines
- 10.7 g
- Glucides
- 29.63 g
- Lipides
- 21.61 g
- Fibres
- 0.8 g
- Calcium
- 81.13 mg
- Fer
- 0.15 mg
- Magnésium
- 10.07 mg