Une glace minute de pastèque préparée et servie directement dans sa demi-pastèque : des copeaux roses liés à la crème froide, souples et légèrement cristallins.
Ingrédients
- 1 pièce demi-mini-pastèque sans pépins, bien mûre
- 12 cl crème liquide entière froide, 30 % de matière grasse
Préparation
- Posez la demi-mini-pastèque, chair découverte vers le haut, sur une plaque stable. Couvrez-la sans que la protection touche la chair, puis congelez à -18 °C pendant une nuit, jusqu'à ce que la chair soit dure à cœur.
- Sortez la demi-pastèque et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. La surface doit commencer à céder sous la cuillère tandis que le centre reste parfaitement gelé ; gardez la crème liquide entière au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
- Raclez la chair congelée directement dans sa coque, de la surface vers le fond, pour former de fins copeaux. Ne videz pas la pastèque et ne transférez pas les copeaux dans un saladier : ils doivent rester dans la demi-pastèque.
- Ajoutez progressivement la crème liquide entière froide directement sur les copeaux, puis incorporez-la doucement avec une cuillère solide ou une petite spatule. Arrêtez dès que la masse devient uniformément rose pâle, souple et légèrement cristalline, sans la fouetter ni la lisser.
- Rassemblez et façonnez la glace directement dans la cavité de la pastèque en plusieurs boules irrégulières. Si elle s'est trop assouplie, remettez la demi-pastèque au congélateur quelques minutes, toujours dans sa coque, jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- Servez immédiatement la glace dans la demi-pastèque, posée sur une assiette ou une plaque stable. La coque verte doit rester visible tout autour et chaque cuillerée doit prélever la glace dans le fruit, sans contenant intermédiaire.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 97.8 kcal
- Protéines
- 0.95 g
- Glucides
- 2.33 g
- Lipides
- 9.28 g
- Fibres
- 1.4 g
- Calcium
- 24.66 mg
- Fer
- 0.03 mg
- Magnésium
- 2.44 mg