Glace nuage à la vanille sans sorbetière

Ingrédients

• 300 ml crème liquide entière 30 % MG
• 180 g lait concentré sucré
• 1 pièce gousse de vanille
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Placer la crème liquide, un grand saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur afin que tout soit parfaitement froid au moment du montage.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter soigneusement les graines avec le dos d’un couteau.
3. Mélanger le lait concentré sucré avec les graines de vanille et le sel. Ajouter également la gousse grattée, couvrir et laisser infuser au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
4. Retirer la gousse de vanille. Fouetter la crème froide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des sillons nets. Arrêter lorsqu’elle tient au fouet tout en conservant une texture souple et satinée : une crème trop ferme donnerait une glace plus lourde et légèrement granuleuse.
5. Ajouter une première partie de la crème fouettée au lait concentré vanillé et mélanger délicatement pour l’assouplir.
6. Incorporer le reste de la crème en plusieurs fois avec une maryse. Soulever la préparation du fond vers la surface en faisant tourner le saladier, sans fouetter, afin de préserver le maximum d’air.
7. Verser immédiatement la préparation dans un récipient froid, large et peu profond. Lisser doucement la surface sans tasser la mousse.
8. Couvrir au contact avec un film alimentaire, puis fermer le récipient. Placer au congélateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit, sans remuer.
9. Sortir la glace quelques minutes avant le service. Prélever les portions avec une cuillère passée sous l’eau chaude puis soigneusement essuyée.

Nutrition

Par portion

Énergie

371.7 kcal

Protéines

5.41 g

Glucides

27.29 g

Lipides

26.62 g

Fibres

2.38 g

Calcium

188.18 mg

Fer

0.15 mg

Magnésium

17.34 mg