Une glace vanille maison à la française, riche et soyeuse, préparée sur une base de crème anglaise infusée à la vraie vanille. Elle offre une texture fondante et un parfum rond, simple et élégant.
Ingrédients
- 250 ml lait entier
- 250 ml crème liquide entière
- 4 pièces jaunes d’œufs
- 90 g sucre en poudre
- 1 gousse gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, puis mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait et la crème; chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange fume et sente nettement la vanille, sans le laisser bouillir.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le parfum soit bien présent et que la casserole soit encore chaude au toucher.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange plus pâle, lisse et légèrement rubané.
- Verser peu à peu le mélange chaud vanillé sur les jaunes en fouettant constamment, afin de réchauffer les œufs sans les cuire brutalement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et laisse une trace nette quand on passe le doigt.
- Filtrer la crème dans un récipient froid pour retirer la gousse et les éventuels petits grains coagulés, puis refroidir rapidement en remuant jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude.
- Couvrir au contact et laisser maturer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien froide, dense et parfumée.
- Turbiner en sorbetière jusqu’à obtenir une texture épaisse, souple et crémeuse, puis placer au congélateur pour raffermir avant de servir.
- Sortir la glace quelques instants avant dégustation, puis former des boules lorsque la texture devient assez tendre pour être prélevée sans casser.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 389 kcal
- Protéines
- 9.88 g
- Glucides
- 28.04 g
- Lipides
- 26.49 g
- Fibres
- 0.12 g
- Calcium
- 67.71 mg
- Fer
- 0.13 mg
- Magnésium
- 8.5 mg