Des gnocchis moelleux enrobés d’un beurre noisette parfumé à la sauge, avec une touche de Parmigiano Reggiano. Un grand classique du nord de l’Italie, simple, délicat et très réconfortant.
Ingrédients
- 800 g gnocchis frais de pomme de terre
- 100 g beurre doux
- 16 feuilles sauge fraîche
- 60 g Parmigiano Reggiano AOP
- 3 l eau
- 30 g gros sel
- au goût poivre noir en grains
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau à frémissement, saler généreusement et garder une ébullition régulière mais non violente.
- Rincer puis sécher soigneusement la sauge ; les feuilles doivent être bien sèches pour parfumer le beurre sans éclabousser.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et commence à sentir la noisette.
- Ajouter la sauge dans le beurre mousseux et la laisser infuser jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante et que le beurre prenne une couleur dorée.
- Plonger les gnocchis dans l’eau frémissante et attendre qu’ils remontent naturellement à la surface, signe qu’ils sont cuits.
- Prélever un peu d’eau de cuisson, puis transférer les gnocchis égouttés directement dans la poêle avec le beurre à la sauge.
- Enrober les gnocchis à feu doux en les remuant délicatement ; ajouter un trait d’eau de cuisson si le beurre semble trop séparé ou trop sec.
- Râper le Parmigiano Reggiano, poivrer légèrement, mélanger hors du feu jusqu’à obtenir un enrobage brillant et souple.
- Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, avec les feuilles de sauge croustillantes et un voile de parmesan râpé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 509.7 kcal
- Protéines
- 14.23 g
- Glucides
- 56.72 g
- Lipides
- 25.74 g
- Fibres
- 5.88 g
- Calcium
- 81.92 mg
- Fer
- 2.94 mg
- Magnésium
- 62.62 mg