Le grand mijoté de chou éthiopien : feuilles de chou fondantes, oignons confits, gingembre, ail et beurre clarifié épicé (niter kibbeh), traditionnellement servi sur l'injera.
Ingrédients
- 1 kg chou vert frisé (ou chou cavalier)
- 300 g oignon jaune
- 4 gousses ail frais
- 20 g gingembre frais
- 400 g pomme de terre à chair ferme
- 150 g carotte
- 1 pièce piment vert frais (type jalapeño)
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 60 g niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 15 cl eau
Préparation
- Préparer le niter kibbeh express (voir composant préparé) ou faire tiédir le ghee.
- Laver le chou, retirer les côtes centrales dures et émincer grossièrement les feuilles.
- Émincer finement les oignons, hacher l'ail, râper le gingembre. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux réguliers.
- Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire fondre les oignons à feu moyen sans matière grasse en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à fondre : c'est la base sèche traditionnelle des wat.
- Ajouter l'ail et le gingembre, cuire encore une minute en remuant, puis incorporer le curcuma.
- Ajouter le niter kibbeh fondu et bien enrober les oignons.
- Incorporer le chou, les pommes de terre, les carottes et le piment vert entier fendu en deux. Saler, poivrer, verser l'eau et mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit très fondant et les pommes de terre cuites à cœur, en ajoutant un petit verre d'eau si le fond attache.
- Retirer le piment si l'on veut limiter le piquant, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, traditionnellement sur une injera ou avec du riz.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 285.7 kcal
- Protéines
- 6.98 g
- Glucides
- 34.5 g
- Lipides
- 13.19 g
- Fibres
- 8.06 g
- Calcium
- 275.38 mg
- Fer
- 3.79 mg
- Magnésium
- 79.95 mg