Un faux rôti spectaculaire composé de pommes de terre fondantes, champignons et oignon, enveloppé de poitrine fumée croustillante comme dans Food Wars. La sauce rouge brillante apporte le côté riche, sucré-salé et très anime du plat.
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à purée
- 250 g pleurotes eryngii
- 1 pièce oignon jaune
- 300 g poitrine fumée en fines tranches
- 40 g beurre doux
- 1 c.à.s huile de tournesol
- 2 brins romarin frais
- 2 c.à.c sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 200 ml vin rouge léger
- 2 c.à.s sauce soja japonaise
- 2 c.à.s mirin
- 1 c.à.s sucre blond
- 1 pièce ficelle de cuisine
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, puis les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance sous la pointe d’un couteau.
- Égoutter les pommes de terre et les remettre quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher; les écraser avec du beurre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée dense, pas liquide.
- Hacher finement les pleurotes eryngii et l’oignon, puis les faire revenir à la poêle avec l’huile jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que l’ensemble sente grillé et légèrement sucré.
- Mélanger les champignons et l’oignon à la purée tiédie; goûter, ajuster l’assaisonnement, puis façonner une bûche compacte avec les mains légèrement humides.
- Étaler les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher, poser la bûche de purée au centre, puis l’envelopper complètement pour former un rôti serré; ficeler sans écraser.
- Déposer le faux rôti dans un plat, ajouter le romarin, puis cuire au four jusqu’à ce que la poitrine soit dorée, brillante et croustillante sur les bords.
- Pendant la cuisson, faire réduire le vin rouge avec la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à obtenir une sauce nappante, sombre et lustrée; hors du feu, ajouter un peu de beurre pour l’arrondir.
- Laisser reposer le rôti quelques minutes pour qu’il se tienne, retirer la ficelle, napper de sauce chaude et servir en tranches épaisses avec le reste de sauce à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 735.6 kcal
- Protéines
- 20.53 g
- Glucides
- 62.2 g
- Lipides
- 32 g
- Fibres
- 8.84 g
- Calcium
- 116.25 mg
- Fer
- 1.07 mg
- Magnésium
- 55.11 mg