Un granité glacé, vif et parfumé, où le citron jaune apporte une acidité nette et le basilic une fraîcheur herbacée. Idéal en dessert léger ou en trou normand estival.
Ingrédients
- 300 ml eau
- 120 g sucre en poudre
- 4 pièces citron jaune non traité
- 20 feuilles basilic frais
- 1 pincée sel fin
- 8 feuilles petites feuilles de basilic frais
Préparation
- Rincez les citrons et le basilic, puis prélevez finement le zeste des citrons sans la partie blanche; le parfum doit être vif et floral.
- Faites chauffer l’eau avec le sucre et le sel dans une petite casserole, en remuant jusqu’à ce que le liquide devienne limpide et légèrement sirupeux.
- Hors du feu, ajoutez les zestes et les feuilles de basilic, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une odeur fraîche et citronnée.
- Pressez les citrons, puis filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe trop épaisse.
- Filtrez le sirop infusé dans un plat large et peu profond, ajoutez le jus de citron, puis goûtez: l’ensemble doit être franchement acidulé mais équilibré par le sucre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au congélateur jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
- Grattez la surface avec une fourchette pour former des cristaux, puis remettez au congélateur; répétez régulièrement jusqu’à obtenir une neige fine et granuleuse.
- Avant de servir, grattez une dernière fois pour alléger la texture, répartissez dans des bols en céramique bien froids et ajoutez quelques petites feuilles de basilic.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 153.4 kcal
- Protéines
- 0.97 g
- Glucides
- 39.96 g
- Lipides
- 0.25 g
- Fibres
- 3.39 g
- Calcium
- 18.78 mg
- Fer
- 0.31 mg
- Magnésium
- 10.94 mg