Un granité au citron fidèle à l’esprit sicilien : eau, sucre, citron frais et une pointe de sel, travaillé au Creami pour obtenir une glace légère, cristalline et très rafraîchissante.
Ingrédients
- 5 pièces citrons jaunes non traités
- 520 ml eau de source
- 130 g sucre blanc en poudre
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Laver soigneusement les citrons, puis prélever seulement la partie jaune du zeste avec une râpe fine. Éviter la peau blanche, qui donnerait de l’amertume. Presser ensuite les citrons et filtrer le jus pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
- Verser l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant doucement, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le liquide devienne clair. Le sirop doit seulement frémir, sans bouillir fort.
- Retirer la casserole du feu, ajouter le zeste de citron et couvrir. Laisser infuser hors du feu jusqu’à ce que le sirop soit tiède : il doit sentir franchement le citron sans devenir amer.
- Filtrer le sirop dans un bol, puis incorporer le jus de citron. Goûter : l’équilibre doit être très citronné, un peu plus sucré que souhaité à table, car le froid atténue le sucre et les arômes.
- Verser la préparation dans le pot du Creami, sans dépasser la ligne maximale. Poser le couvercle bien à plat, puis congeler sur une surface parfaitement horizontale jusqu’à ce que le bloc soit dur à cœur.
- Sortir le pot du congélateur et le laisser quelques instants à température ambiante si la surface est bombée ou très givrée. Racler ou lisser le dessus pour obtenir une surface plane, indispensable pour une texture régulière.
- Installer le pot dans le Creami et lancer le programme sorbet. À la fin, la texture doit être pâle, fine et neigeuse, avec de petits cristaux fondants plutôt qu’une glace compacte.
- Si le granité paraît poudreux ou trop sec, creuser un petit puits au centre, ajouter une très petite touche d’eau froide ou de jus de citron, puis utiliser la fonction de relance. Arrêter dès que la texture devient souple et granuleuse, sans chercher une crème lisse.
- Servir immédiatement dans des coupes très froides. Gratter légèrement la surface à la cuillère pour créer l’effet traditionnel de granité, aérien et cristallin.
- Pour un service plus classique, replacer brièvement le granité au congélateur après le passage au Creami, puis le gratter à la fourchette juste avant de servir afin de retrouver une texture plus sicilienne, moins lisse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 171.8 kcal
- Protéines
- 1.15 g
- Glucides
- 45.03 g
- Lipides
- 0.3 g
- Fibres
- 4.2 g
- Calcium
- 39.67 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 14.74 mg