Un granité glacé, net et désaltérant, préparé dans l’esprit classique de la granita à la pastèque : fruit mûr, sucre juste dosé, menthe fraîche et une pointe de citron vert pour réveiller la fraîcheur.
Ingrédients
- 900 g pastèque mûre sans pépins
- 90 g sucre blanc en poudre
- 120 ml eau
- 12 brins menthe fraîche
- 1 pièce citron vert non traité
- 1 pincée sel fin
- 8 feuilles petites feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Préparer un sirop léger : verser l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le liquide devienne parfaitement limpide et que les grains aient disparu. Couper le feu dès les premiers frémissements, le sirop ne doit pas caraméliser.
- Ajouter la menthe fraîche dans le sirop chaud, couvrir et laisser infuser hors du feu jusqu’à ce que le parfum soit net mais encore frais. Le liquide doit sentir la menthe froissée, sans odeur d’herbe cuite.
- Filtrer le sirop en pressant très doucement la menthe, sans l’écraser fortement pour éviter l’amertume. Laisser tiédir jusqu’à ce qu’il ne dégage plus de chaleur au toucher.
- Couper la pastèque en morceaux, retirer les pépins visibles et mixer la chair avec le sirop refroidi, le jus du citron vert et le sel fin. Mixer jusqu’à obtenir un jus rouge, fluide et mousseux en surface.
- Goûter la base : elle doit sembler un peu plus sucrée et plus citronnée qu’un jus bu tel quel, car le froid atténue les saveurs. Si la pastèque est très fade, ajouter un peu plus de jus de citron vert ou une très petite touche de sucre, puis remixer brièvement.
- Passer la préparation au tamis fin si vous voulez un granité très lisse. Pour une texture plus rustique, garder la pulpe fine, mais retirer toute fibre épaisse ou graine restante.
- Verser la base dans le ou les pots du Creami sans dépasser la ligne de remplissage. Poser les pots bien à plat au congélateur et laisser prendre jusqu’à ce que le centre soit complètement dur, sans zone liquide quand on incline le pot.
- Sortir le pot du congélateur et le laisser quelques instants à température ambiante si les bords paraissent extrêmement glacés. Installer le pot dans le Creami et lancer le programme sorbet ou granité selon votre appareil.
- À la fin du premier cycle, vérifier la texture : elle doit être fine, neigeuse et humide, pas poudreuse. Si elle paraît sèche ou friable, creuser légèrement le centre, ajouter un filet d’eau froide ou de jus de pastèque, puis relancer un cycle court de reprise.
- Servir aussitôt dans des coupes très froides. Gratter légèrement la surface à la cuillère pour former des éclats aérés, puis terminer avec les petites feuilles de menthe fraîche.
- Si le granité attend au congélateur après turbinage, le remettre dans le pot, le lisser, puis relancer un cycle au moment de servir. Un vrai granité doit rester cristallin et fondant, jamais compact comme une glace dense.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 174.2 kcal
- Protéines
- 2.21 g
- Glucides
- 39.65 g
- Lipides
- 0.75 g
- Fibres
- 5.19 g
- Calcium
- 27.3 mg
- Fer
- 0.64 mg
- Magnésium
- 8 mg