Un plat réconfortant associant le crémeux du gratin dauphinois traditionnel (sans fromage) à un ragoût parfumé de champignons et d'ail des ours, servi tel qu'en Dauphiné.
Ingrédients
- 400 g pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte)
- 20 cl crème liquide entière 30% MG
- 10 cl lait entier
- 3 gousses ail
- 30 g beurre doux
- au goût noix de muscade
- au goût sel fin
- au goût poivre blanc moulu
- 100 g champignons de Paris
- 50 g shiitake frais
- 50 g pleurotes fraîches
- 1 pièce échalote
- ½ botte ail des ours (feuilles fraîches)
- 1 c.à.s huile d'olive vierge extra
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches fines et régulières (2-3 mm environ). Ne pas les rincer pour conserver l'amidon.
- Dans une petite casserole, verser la crème liquide et le lait. Ajouter les gousses d'ail écrasées (garder la peau pour éviter l'amertume) et une pincée de noix de muscade. Chauffer à feu doux sans faire bouillir, puis laisser infuser 5 minutes. Retirer les gousses d'ail.
- Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposer les tranches de pommes de terre en couches serrées, en les chevauchant. Saler et poivrer légèrement chaque couche. Verser le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre (le liquide doit presque affleurer). Parsemer de quelques noisettes de beurre.
- Enfourner et cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré. Ne pas couvrir. Laisser reposer 5 minutes hors du four.
- Pendant la cuisson du gratin, préparer le ragoût de champignons : nettoyer les champignons (ne pas les laver, les brosser) et les couper en lamelles ou en quartiers selon la taille. Éplucher et ciseler l'échalote. Laver les feuilles d'ail des ours et les ciseler grossièrement.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajouter l'échalote et faire revenir 1 minute. Ajouter tous les champignons, saler, poivrer et cuire à feu vif 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- Réduire le feu, ajouter l'ail des ours ciselé et mélanger 30 secondes. Hors du feu, rectifier l'assaisonnement. Le ragoût doit être juteux mais sans excès de liquide.
- Servir une portion de gratin dauphinois dans chaque assiette, accompagnée du ragoût de champignons à l'ail des ours. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 717 kcal
- Protéines
- 11.71 g
- Glucides
- 50.46 g
- Lipides
- 53.2 g
- Fibres
- 11.14 g
- Calcium
- 143.39 mg
- Fer
- 0.6 mg
- Magnésium
- 26.29 mg