Un gratin dauphinois classique, fondant et crémeux, où les pommes de terre cuisent doucement dans le lait et la crème parfumés à l’ail. Le dessus dore légèrement tandis que l’intérieur reste moelleux et nappant.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à gratin type Monalisa ou Agata
- 40 cl crème entière liquide
- 20 cl lait entier
- 1 gousse ail rose de Lautrec ou ail blanc
- 20 g beurre doux
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- au goût noix de muscade râpée
Préparation
- Préchauffez le four à chaleur douce et régulière, puis frottez soigneusement un plat à gratin avec l’ail coupé afin que le parfum accroche aux parois.
- Beurrez généreusement le plat ; le fond doit être luisant et légèrement gras au toucher pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
- Épluchez les pommes de terre, essuyez-les si besoin, puis tranchez-les très finement et régulièrement ; les lamelles doivent être souples et presque translucides sur les bords.
- Mélangez dans un saladier le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade ; goûtez, l’assaisonnement doit être franc car les pommes de terre vont l’absorber.
- Disposez les lamelles de pommes de terre en couches serrées dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir une texture compacte et fondante.
- Versez le mélange lait-crème jusqu’à bien napper les pommes de terre ; tapotez doucement le plat sur le plan de travail pour faire descendre le liquide entre les couches.
- Enfournez et laissez cuire lentement jusqu’à ce que le dessus soit doré, que la crème frémisse doucement sur les bords et qu’une lame s’enfonce sans résistance.
- Laissez reposer hors du four avant de servir ; la surface doit rester brillante et l’intérieur devenir crémeux plutôt que liquide.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 593.8 kcal
- Protéines
- 9.31 g
- Glucides
- 49.84 g
- Lipides
- 39.15 g
- Fibres
- 5.75 g
- Calcium
- 57.85 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 8.67 mg