Un grand classique portugais : un poisson noble cuit lentement au four avec des pommes de terre fondantes, des oignons doux et une sauce parfumée à l'huile d'olive et aux tomates.
Ingrédients
- 800 g Grenadier de roche (filets frais, peau fine)
- 800 g Pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 300 g Oignons jaunes
- 4 gousses Ail frais
- 3 pièces Tomates mûres
- 1 pièce Poivron rouge
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 100 ml Vin blanc sec (Vinho Verde de préférence)
- 2 feuilles Feuilles de laurier
- 1 botte Persil plat frais
- au goût Sel de mer fin
- au goût Poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (statique).
- Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Les disposer en une seule couche dans un grand plat à four légèrement huilé.
- Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Les répartir uniformément sur les pommes de terre.
- Laver le poivron rouge, retirer les graines et les membranes blanches. Le couper en lanières d'environ 1 cm de large. Ajouter au plat.
- Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur les légumes.
- Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Parsemer sur l'ensemble des légumes.
- Assaisonner les filets de grenadier de roche avec du sel et du poivre des deux côtés. Les déposer sur le lit de légumes, côté peau vers le haut (si la peau est présente) ou à même.
- Ajouter les feuilles de laurier entre les filets.
- Arroser le tout d'huile d'olive et de vin blanc, en veillant à bien répartir le liquide sur le poisson et les légumes.
- Enfourner et cuire pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres (piquer avec la pointe d'un couteau) et le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir le plat d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
- Pendant la cuisson, laver et ciseler finement le persil.
- À la sortie du four, retirer les feuilles de laurier. Parsemer le plat de persil ciselé. Servir chaud, directement dans le plat de cuisson.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 698.3 kcal
- Protéines
- 38.41 g
- Glucides
- 58.43 g
- Lipides
- 29.14 g
- Fibres
- 13.28 g
- Calcium
- 244.22 mg
- Fer
- 12.29 mg
- Magnésium
- 39.89 mg