Un gyros grec généreux avec poulet mariné au citron, origan et ail, saisi jusqu’à être doré, puis roulé dans un pain pita chaud avec tomates, oignon rouge, frites et tzatziki. C’est le goût classique de la street food grecque, adapté à une poêle ou une plancha domestique.
Ingrédients
- 700 g haut de cuisse de poulet désossé sans peau
- 4 pièces pain pita grec
- 120 g yaourt grec nature
- 1 pièce citron jaune
- 3 gousses ail
- 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 2 c.à.c origan séché
- 1 c.à.c paprika doux
- 1/2 c.à.c cumin moulu
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 500 g pommes de terre à frites
- 500 ml huile de tournesol
- 2 pièces tomate ronde
- 1 pièce oignon rouge
- 1/2 botte persil plat
- 200 g tzatziki
Préparation
- Mélanger le yaourt grec, le jus et un peu de zeste de citron, l’ail râpé, l’huile d’olive, l’origan, le paprika, le cumin, le sel et le poivre pour obtenir une marinade épaisse et très parfumée.
- Émincer le poulet en lamelles larges, l’enrober complètement de marinade, couvrir et laisser reposer au frais jusqu’à ce que la viande sente franchement l’ail, le citron et l’origan.
- Tailler les pommes de terre en frites, les rincer puis les sécher soigneusement; les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis les saler dès la sortie de l’huile.
- Chauffer fortement une grande poêle, une plancha ou une sauteuse; saisir le poulet en une seule couche, sans trop remuer au début, jusqu’à obtenir des bords bien colorés et légèrement grillés.
- Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit juteux au centre, doré dehors et que la marinade ait formé une croûte brillante et épicée.
- Émincer finement l’oignon rouge, couper les tomates en quartiers ou en tranches, puis hacher le persil pour une garniture fraîche et nette.
- Réchauffer les pains pita à sec ou au four jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, chauds et faciles à plier sans casser.
- Garnir chaque pita de tzatziki, de poulet grillé, de tomates, d’oignon rouge, de frites et de persil, puis refermer en cornet ou servir ouvert dans une assiette avec un peu de citron à presser.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 896 kcal
- Protéines
- 38.23 g
- Glucides
- 44.4 g
- Lipides
- 62.49 g
- Fibres
- 5.18 g
- Calcium
- 115.09 mg
- Fer
- 2.4 mg
- Magnésium
- 41.45 mg