Un bol japonais simple et profond: fines lamelles de bœuf saisies, udon moelleux et bouillon dashi express renforcé aux flocons de bonite, mirin et sauce soja.
Ingrédients
- 220 g beef, type entrecôte, rumsteck ou bavette, très finement émincé
- 8 g + 2 pincées pour finir bonito flakes / katsuobushi
- 2 portions, environ 400 g udon noodles, frais ou précuits
- 2 tbsp mirin
- 1 morceau de 8 cm, optionnel mais idéal kombu
- 120 g daikon, pelé et taillé en fines demi-lunes
- 3 tbsp sauce soja japonaise
- 700 ml eau
- 1 tsp sucre
- 1 tsp huile neutre
- 1 tsp gingembre frais râpé
- au besoin sel
- 1 cébette finement émincée
- 1 tsp graines de sésame grillées
Préparation
- Mettre l’eau et le kombu dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Retirer le kombu dès que l’eau frémit.
- Ajouter 8 g de bonito flakes, couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Filtrer pour obtenir un dashi clair.
- Remettre le dashi dans la casserole. Ajouter le daikon, 2 tbsp de sauce soja, 1 tbsp de mirin et le gingembre. Cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le daikon soit tendre mais encore net.
- Pendant ce temps, mélanger le bœuf avec 1 tbsp de sauce soja, 1 tbsp de mirin et le sucre. Laisser mariner 5 minutes.
- Chauffer une poêle avec l’huile neutre à feu vif. Saisir le bœuf rapidement, 45 à 60 secondes, juste pour le colorer sans le dessécher. Réserver.
- Cuire ou réchauffer les udon selon le paquet, puis les égoutter. Les répartir dans deux bols chauds.
- Goûter le bouillon et ajuster avec un peu de sel ou de sauce soja si nécessaire. Verser le bouillon brûlant et le daikon sur les udon.
- Déposer le bœuf saisi sur le dessus. Finir avec cébette, sésame grillé et une pincée de bonito flakes qui dansera sur la chaleur du bol.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 312.2 kcal
- Protéines
- 28.35 g
- Glucides
- 17.58 g
- Lipides
- 10.4 g
- Fibres
- 1.82 g
- Calcium
- 44.7 mg
- Fer
- 1.62 mg
- Magnésium
- 45.69 mg