Gyudon au dashi de bonite, mirin et daikon

Ingrédients

• 250 g bœuf très finement émincé, type entrecôte, bavette ou faux-filet
• 8 g flocons de bonite séchée
• 2 bols riz japonais cuit chaud
• 180 g daikon pelé
• 3 c. à soupe mirin
• 3 c. à soupe sauce soja japonaise
• 1 c. à café sucre
• 350 ml eau
• 1 petit, émincé oignon jaune
• 1 morceau de 2 cm, râpé gingembre frais
• 1 c. à café huile neutre
• 1, finement émincée cébette
• 1 c. à café graines de sésame grillées
• 1 petite pincée flocons de bonite supplémentaires

Préparation

1. Couper le daikon en demi-lunes fines de 4 à 5 mm. Émincer l’oignon. Si le bœuf n’est pas déjà très fin, le placer 20 minutes au congélateur puis le trancher finement.
2. Préparer un dashi express: porter 350 ml d’eau à frémissement, couper le feu, ajouter 8 g de flocons de bonite, couvrir 5 minutes, puis filtrer sans trop presser.
3. Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le daikon, puis faire revenir 4 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
4. Verser le dashi filtré, le mirin, la sauce soja, le sucre et le gingembre râpé. Porter à petit frémissement et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le daikon soit tendre et translucide.
5. Ajouter le bœuf en l’éparpillant dans le bouillon pour éviter les paquets. Laisser mijoter 2 à 4 minutes seulement, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et encore souple.
6. Goûter la sauce: ajouter quelques gouttes de sauce soja si elle manque de sel, ou une petite cuillère d’eau si elle est trop intense.
7. Répartir le riz chaud dans deux bols. Déposer le bœuf, le daikon et l’oignon par-dessus, puis napper généreusement de bouillon.
8. Finir avec cébette, sésame grillé et une petite pincée de flocons de bonite qui danseront légèrement sur la chaleur du bol.

Nutrition

Par portion

Énergie

376.3 kcal

Protéines

32.78 g

Glucides

23.12 g

Lipides

11.33 g

Fibres

2.39 g

Calcium

33.01 mg

Fer

0.85 mg

Magnésium

28.81 mg