Un bol japonais simple et très umami : bœuf finement mijoté dans un dashi express au katsuobushi, mirin et soja, servi sur riz chaud avec daikon croquant.
Ingrédients
- 250 g bœuf finement tranché
- 8 g bonito flakes / katsuobushi
- 2 bols riz japonais cuit
- 2 c. à soupe mirin
- 1 morceau de 5 cm, optionnel kombu
- 120 g Daïkon
- 3 c. à soupe sauce soja japonaise
- 1 c. à café sucre
- 300 ml eau
- 1 petit, émincé oignon jaune
- 1 c. à café râpé gingembre frais
- 1 c. à café huile neutre
- 1, émincée cébette
- 1 c. à café graines de sésame
Préparation
- Préparer le dashi express : chauffer 300 ml d’eau avec le kombu si utilisé. Quand l’eau frémit, retirer le kombu, ajouter les bonito flakes, couper le feu et laisser infuser 3 minutes.
- Filtrer le dashi sans trop presser les flocons pour éviter l’amertume. Réserver le bouillon.
- Éplucher le daikon. Râper la moitié finement pour la garniture, puis couper l’autre moitié en très fines demi-lunes.
- Dans une poêle ou casserole large, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le gingembre, le mirin, la sauce soja, le sucre et 220 ml de dashi filtré. Porter à frémissement.
- Ajouter les demi-lunes de daikon et mijoter 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Ajouter le bœuf en séparant bien les tranches. Cuire 2 à 3 minutes à frémissement doux, juste jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.
- Goûter la sauce : ajouter un peu de dashi si elle est trop salée, ou laisser réduire 1 minute si elle manque d’intensité.
- Répartir le riz chaud dans deux bols. Déposer le bœuf, l’oignon et le daikon mijoté par-dessus, puis arroser avec la sauce.
- Finir avec un peu de daikon râpé égoutté, la cébette, les graines de sésame et une petite pincée de bonito flakes frais si souhaité.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 353.6 kcal
- Protéines
- 32.69 g
- Glucides
- 21.69 g
- Lipides
- 11.21 g
- Fibres
- 1.92 g
- Calcium
- 40.62 mg
- Fer
- 1.06 mg
- Magnésium
- 36.5 mg