Un bol japonais généreux de riz chaud couvert de bœuf fondant, d’oignons doux et de jus soja-mirin parfumé au gingembre. Simple, brillant, salé-sucré, avec juste assez de sauce pour imbiber le riz sans le noyer.
Ingrédients
- 800 g riz japonais cuit
- 600 g bœuf à fondue très finement tranché
- 3 pièces oignons jaunes
- 5 c.à.s sauce soja japonaise
- 4 c.à.s mirin
- 20 g gingembre frais
- 250 ml bouillon dashi prêt à l’emploi
- au goût pickles de gingembre japonais
Préparation
- Émincer les oignons en fines demi-lunes et râper le gingembre frais; garder le bœuf bien froid pour que les tranches se séparent facilement.
- Verser le dashi, la sauce soja, le mirin et le gingembre dans une sauteuse large, puis porter à frémissement jusqu’à ce que le parfum soit net et légèrement sucré.
- Ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, souple et doux sous la cuillère.
- Détacher les tranches de bœuf avec les doigts ou des baguettes, puis les glisser dans le jus frémissant sans les tasser.
- Remuer doucement pour séparer la viande et cuire seulement jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur crue tout en restant souple et brillante.
- Écumer si nécessaire, puis laisser le jus réduire légèrement jusqu’à ce qu’il nappe les oignons sans devenir sirupeux.
- Répartir le riz japonais bien chaud dans les bols et l’aérer légèrement pour qu’il absorbe mieux la sauce.
- Déposer le bœuf, les oignons et une louche de jus sur le riz, puis servir aussitôt avec les pickles de gingembre si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 514.1 kcal
- Protéines
- 37.99 g
- Glucides
- 58.54 g
- Lipides
- 9.35 g
- Fibres
- 1.02 g
- Calcium
- 6.94 mg
- Fer
- 0.41 mg
- Magnésium
- 18.51 mg