Un hachis Parmentier réconfortant avec une purée lisse et orange de patate douce et carotte, cachant une farce aux champignons et quinoa. Un dîner équilibré et approuvé par les enfants.
Ingrédients
- 500 g patate douce
- 200 g carotte
- 400 g viande hachée de bœuf
- 100 g champignons shiitake frais
- 100 g champignons enoki frais
- 30 g oreille de bois séchée
- 100 g quinoa
- 250 ml bouillon de légumes
- 2 pièces oignon vert
- 1 gousse ail
- 40 g beurre doux
- 100 ml lait demi-écrémé
- 30 g chapelure
- 2 c.à.s huile d'olive
- au goût sel
- au goût poivre
Préparation
- Rincer le quinoa et le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Faire tremper les oreilles de bois dans un bol d'eau chaude 20 minutes. Égoutter, retirer les parties dures et émincer très finement.
- Éplucher les patates douces et les carottes, les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole, couvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, couper les champignons shiitake et enoki en très petits dés. Ciseler finement l'oignon vert et hacher la gousse d'ail.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'ail et l'oignon vert 1 minute. Ajouter la viande hachée, la cuire en l'émiettant jusqu'à coloration. Ajouter tous les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.
- Incorporer le quinoa cuit à la poêle, mélanger. Ajouter un peu de bouillon (environ 50 ml) pour garder l'ensemble moelleux. Réserver.
- Égoutter les patates douces et carottes (garder un peu de bouillon). Les réduire en purée lisse au presse-purée ou au mixeur. Ajouter le beurre et le lait chaud, mélanger. Ajuster la texture avec un peu de bouillon si nécessaire. Saler légèrement.
- Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).
- Dans un plat à gratin, étaler la préparation à la viande. Recouvrir avec la purée en lissant bien la surface. Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre.
- Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir éventuellement d'oignon vert ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 596.4 kcal
- Protéines
- 27.98 g
- Glucides
- 50.89 g
- Lipides
- 31.6 g
- Fibres
- 11.53 g
- Calcium
- 120.64 mg
- Fer
- 4.51 mg
- Magnésium
- 151 mg