Haepari Naengchae, Salade Froide de Méduse Barile à la Moutarde et au Vinaigre (Tradition Coréenne)

Ingrédients

• 100 g méduse barile séchée (haepari)
• 1 L eau froide (pour le trempage)
• 1 pièce concombre
• 1 pièce carotte
• 10 g ciboulette fraîche
• 1 gousse ail
• 1 c.à.s sauce soja
• 2 c.à.s vinaigre de riz
• 1 c.à.c moutarde en poudre (coréenne de préférence)
• 1 c.à.c sucre blanc
• ½ c.à.c sel fin
• 1 c.à.c huile de sésame
• 1 c.à.c graines de sésame blanches

Préparation

1. Rincer la méduse barile séchée à l'eau froide pour enlever le sel de surface. La placer dans un grand bol et couvrir d'eau froide (1 L). Laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement réhydratée et souple au toucher. Changer l'eau une fois à mi-trempage.
2. Égoutter la méduse barile réhydratée. La couper en lanières d'environ 0,5 cm de large et 5 cm de long. Réserver dans un saladier rempli d'eau glacée pour raffermir la texture (au moins 15 minutes).
3. Peler la carotte et la couper en julienne fine (bâtonnets de 3-4 cm de long et 2 mm d'épaisseur). Laver le concombre (sans le peler) et le couper en fines juliennes de mêmes dimensions. Ciseler la ciboulette en tronçons de 2 cm. Émincer finement la gousse d'ail.
4. Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la moutarde en poudre avec 1 c.à.s d'eau tiède (15 ml) pour former une pâte lisse. Laisser reposer 5 minutes pour développer le piquant. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et l'ail émincé. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporer l'huile de sésame.
5. Égoutter soigneusement la méduse barile en pressant délicatement avec les mains pour retirer l'excès d'eau. La transférer dans un grand saladier. Ajouter les juliennes de carotte et de concombre, ainsi que la ciboulette.
6. Verser la sauce sur les légumes et la méduse. Mélanger délicatement à l'aide de deux baguettes ou d'une spatule en silicone pour bien enrober sans abîmer les lanières de méduse.
7. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le plat soit bien frais.
8. Au moment de servir, disposer la salade dans un plat de service froid. Parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement, en entrée, avec des baguettes.
9. Conseil de dégustation : cette salade est traditionnellement dégustée en début de repas, seule ou avec d'autres banchan (accompagnements coréens). Elle se conserve 1 jour au réfrigérateur mais perd de son croquant.

Nutrition

Par portion

Énergie

55.2 kcal

Protéines

2.47 g

Glucides

5.65 g

Lipides

2.09 g

Fibres

1.38 g

Calcium

25.36 mg

Fer

0.37 mg

Magnésium

13.96 mg