Un plat d’été brûlant-frais où le halloumi croustille au barbecue pendant que la pastèque se réveille sous la fumée, la menthe et le za’atar. Le twist: une laque courte à la mélasse de grenade, acidulée et profonde, qui accroche le sel du fromage sans l’alourdir.
Ingrédients
- 500 g halloumi
- 800 g pastèque sans pépins
- 1 pièce oignon rouge
- 1/2 botte menthe fraîche
- 2 c.à.s mélasse de grenade
- 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 2 c.à.s za’atar
- 1 pièce citron jaune
- 1 c.à.s vinaigre de vin rouge
- 30 g pistaches décortiquées non salées
- 80 g graines de grenade
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Prépare le barbecue avec une zone de braises directes bien vives et une zone indirecte plus douce; la grille est prête quand la main ne supporte la chaleur que brièvement au-dessus des braises.
- Émince l’oignon rouge, arrose-le de vinaigre de vin rouge, de jus de citron et d’une pincée de sel; laisse-le s’assouplir jusqu’à ce qu’il devienne brillant et moins piquant.
- Coupe la pastèque en grandes plaques épaisses et éponge-la soigneusement; elle doit être sèche en surface pour marquer au feu au lieu de bouillir.
- Mélange l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le za’atar, du poivre et un trait de citron; la sauce doit être nappante, acidulée et légèrement sirupeuse.
- Badigeonne légèrement le halloumi et la pastèque avec la sauce, puis pose le halloumi sur les braises directes; retourne dès qu’une croûte dorée apparaît et que le fromage commence à s’assouplir sans fondre.
- Saisis la pastèque sur les braises directes juste assez pour imprimer des marques sombres et concentrer son parfum; déplace-la ensuite en zone indirecte si elle colore trop vite.
- Passe les pistaches dans une petite poêle ou une barquette sur la zone indirecte jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé, puis concasse-les grossièrement.
- Dresse la pastèque tiède et le halloumi grillé dans un grand plat, ajoute l’oignon rouge égoutté, les feuilles de menthe, les graines de grenade et les pistaches.
- Termine avec le reste de sauce à la mélasse de grenade, un nuage de za’atar et un dernier trait de citron; sers immédiatement pendant que le halloumi grince encore sous la dent.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 714.9 kcal
- Protéines
- 31.71 g
- Glucides
- 34.12 g
- Lipides
- 51.98 g
- Fibres
- 4.7 g
- Calcium
- 30.86 mg
- Fer
- 0.89 mg
- Magnésium
- 37.56 mg