Halva persan

Ingrédients

• 150 g farine de blé T55
• 120 g sucre en poudre
• 180 ml eau
• 60 g beurre doux
• 50 ml huile de tournesol
• 2 c.à.s eau de rose alimentaire
• 1 pincée safran en filaments
• 1/2 c.à.c cardamome moulue
• 20 g pistaches non salées décortiquées
• 15 g amandes effilées

Préparation

1. Faites infuser le safran dans un petit fond d’eau chaude pendant que vous préparez le reste; l’infusion doit devenir dorée et très parfumée.
2. Dans une petite casserole, chauffez l’eau et le sucre à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète; le liquide doit rester clair et légèrement sirupeux.
3. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose, la cardamome et l’infusion de safran au sirop; couvrez pour garder le parfum pendant la cuisson de la farine.
4. Tamisez la farine dans une grande poêle à fond épais, puis faites-la torréfier à feu doux en remuant sans arrêt; elle doit passer du blond pâle à une couleur beige noisette et sentir le biscuit grillé.
5. Ajoutez le beurre et l’huile dans la farine torréfiée, puis mélangez soigneusement à la spatule; la pâte doit devenir lisse, brillante et se détacher doucement des bords.
6. Versez le sirop parfumé progressivement sur la pâte en mélangeant vivement; attention aux projections, puis continuez jusqu’à obtenir une masse homogène et souple.
7. Travaillez le halva à feu très doux en l’écrasant et en le repliant à la spatule; il est prêt quand il forme une pâte satinée qui tient en bloc sans paraître sèche.
8. Étalez le halva dans une assiette en céramique ou façonnez-le en dôme, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis striez-la légèrement pour créer le décor traditionnel.
9. Parsemez de pistaches et d’amandes, puis laissez tiédir avant de servir; la texture doit être dense, fondante et légèrement sableuse sous la cuillère.

Nutrition

Par portion

Énergie

518.4 kcal

Protéines

5.85 g

Glucides

59.2 g

Lipides

29.18 g

Fibres

2.27 g

Calcium

30.63 mg

Fer

0.87 mg

Magnésium

28.91 mg