Des steaks hachés japonais bien moelleux, dorés à la poêle puis nappés d’une sauce brune sucrée-acidulée au ketchup et à la Worcestershire. À servir avec du riz japonais chaud pour un plat familial, réconfortant et brillant comme dans un yōshoku maison.
Ingrédients
- 650 g viande hachée bœuf-porc ou bœuf
- 1 gros oignon oignon jaune
- 60 g chapelure panko
- 80 ml lait entier ou demi-écrémé
- 1 œuf œuf
- 4 c. à soupe ketchup
- 3 c. à soupe sauce Worcestershire
- 320 g riz japonais
- 500 ml eau
- 2 c. à soupe huile neutre de cuisson
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Rincer le riz japonais à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis le laisser s’égoutter pendant que le reste se prépare.
- Faire cuire le riz avec son eau jusqu’à absorption complète; le garder couvert hors du feu pour qu’il finisse de gonfler et reste brillant.
- Hacher finement l’oignon, puis le faire suer dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, doux et légèrement sucré; le laisser tiédir avant de l’ajouter à la viande.
- Mélanger le panko avec le lait dans un bol et attendre qu’il soit bien gonflé, souple et humide au toucher.
- Dans un saladier, réunir la viande hachée, l’oignon tiédi, le panko au lait, l’œuf, du sel et du poivre; malaxer jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène, sans la chauffer trop longtemps avec les mains.
- Former des steaks ovales épais en les tassant entre les paumes pour chasser les poches d’air, puis creuser légèrement le centre afin qu’ils cuisent sans trop bomber.
- Chauffer une poêle huilée à feu moyen-vif et saisir les steaks jusqu’à ce que chaque face soit bien brune, avec une croûte nette et appétissante.
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les steaks soient fermes au toucher mais encore juteux; le jus qui s’échappe doit être clair, pas rosé.
- Retirer les steaks et verser le ketchup, la sauce Worcestershire et un trait d’eau dans la poêle; gratter les sucs et laisser frémir jusqu’à obtenir une sauce brillante, nappante et légèrement sirupeuse.
- Remettre les hambāgu dans la sauce pour les enrober, puis servir aussitôt avec le riz japonais chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 790.4 kcal
- Protéines
- 43.09 g
- Glucides
- 76.86 g
- Lipides
- 33.03 g
- Fibres
- 1.8 g
- Calcium
- 31.23 mg
- Fer
- 0.26 mg
- Magnésium
- 6.72 mg