Ces raviolis vapeur cantonais à la crevette, emblématiques du dim sum, se distinguent par leur pâte translucide et fine qui révèle une farce juteuse et croquante.
Ingrédients
- 300 g Crevettes crues décortiquées
- 150 g Fécule de blé
- 60 g Fécule de tapioca
- 250 ml Eau
- 2 c.à.s Huile neutre
- 30 g Jeunes pousses de bambou en conserve
- 1 c.à.c Sucre
- au goût Sel
- au goût Poivre blanc
- 1 c.à.c Huile de sésame
- 1 c.à.c Vin de Shaoxing
- 1 c.à.c Sauce soja légère
- 4 feuilles Chou napa
Préparation
- Hacher grossièrement les crevettes et le bambou, puis mélanger avec le sel, le sucre, le poivre blanc, le vin de Shaoxing, la sauce soja légère, l'huile de sésame, un peu de fécule de tapioca et un filet d'huile neutre. Pétrir la farce jusqu'à ce qu'elle devienne collante et élastique. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.
- Préparer la pâte translucide selon la méthode rapide du composant préparé. Couvrir immédiatement d'un linge humide pour éviter le dessèchement.
- Diviser la pâte en petites boules égales de la taille d'une noix. Garder le reste couvert pendant le façonnage.
- À l'aide d'un couteau plat huilé, aplatir chaque boule sur une surface légèrement huilée en un disque fin, les bords plus fins que le centre.
- Déposer une portion de farce au centre de chaque disque. Plier en deux en pinçant le bord supérieur pour former des plis réguliers, puis sceller fermement contre le bord inférieur.
- Tapisser le panier vapeur de feuilles de chou napa. Disposer les har gow en laissant un espace entre chacun pour éviter qu'ils ne collent.
- Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que les crevettes soient roses, environ six à huit minutes.
- Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir, pour que la pâte se raffermisse légèrement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 359.2 kcal
- Protéines
- 19.14 g
- Glucides
- 48.58 g
- Lipides
- 9.21 g
- Fibres
- 1.06 g
- Calcium
- 66.62 mg
- Fer
- 2.53 mg
- Magnésium
- 41.47 mg