Haricots verts sautés à sec

Ingrédients

• 400 g Haricots verts extra-fins
• 150 g Épaule de porc hachée
• 30 g Ya cai (légumes marinés de Sichuan)
• 2 gousses Ail
• 1 pièce Gingembre frais
• 2 pièces Oignon nouveau
• 5 pièces Piment oiseau séché
• 1 c.à.c Poivre du Sichuan
• 1 c.à.s Sauce soja claire
• 1 c.à.c Sauce soja foncée
• 1 c.à.s Vin de Shaoxing
• 1 pincée Sucre roux
• 3 c.à.s Huile de tournesol
• 1 c.à.c Huile de sésame torréfié
• Au goût Sel fin

Préparation

1. Équeuter les haricots verts, les laver et les sécher soigneusement avec un linge propre pour éviter les projections d'huile.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Ajouter les haricots verts et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ridés et tendres avec des taches dorées, puis les réserver.
3. Hacher finement l'ail, le gingembre et l'oignon nouveau en séparant les parties blanches et vertes. Couper les piments séchés en petits morceaux.
4. Au même wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire, faire revenir le porc haché à feu vif en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que son gras ait fondu.
5. Ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan dans le porc, faire sauter brièvement jusqu'à ce que l'odeur se dégage. Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, les parties blanches de l'oignon nouveau et le ya cai égoutté.
6. Préparer la sauce de finition en mélangeant les sauces soja, le vin et le sucre dans un bol.
7. Remettre les haricots verts dans le wok, verser la sauce préparée et mélanger rapidement pour enrober tous les ingrédients.
8. Parsemer des parties vertes de l'oignon nouveau, arroser d'un filet d'huile de sésame, donner un dernier tour de wok et servir immédiatement.

Nutrition

Par portion

Énergie

247.9 kcal

Protéines

9.67 g

Glucides

10.16 g

Lipides

18.54 g

Fibres

4.18 g

Calcium

56.55 mg

Fer

1.59 mg

Magnésium

33.69 mg