Un porridge crémeux à base de farro perlé et de poulet (ou d'agneau), mijoté longuement jusqu'à une texture onctueuse, puis servi avec un beurre noisette au poivre d'Alep.
Ingrédients
- 960 ml bouillon de poulet
- 454 g cuisses de poulet désossées sans peau
- 276 g farro perlé
- 1 cuillère à café sel kasher (type Diamond Crystal de préférence)
- 85 g beurre
- 60 ml huile d'olive
- 16 g poivre d'Alep
- 1 pièce pain lavash (pour servir)
Préparation
- Dans une grande cocotte ou un autocuiseur, mélangez le bouillon, l'eau (quantité selon la méthode choisie), le poulet (ou l'agneau), le farro et le sel.
- Si vous utilisez une cocotte classique : portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire 1h30 à 2 heures en remuant de temps en temps, surtout vers la fin, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épais et que les grains s'écrasent facilement.
- Si vous utilisez un autocuiseur : fermez-le, montez en pression à feu moyen-vif (ou réglez le mode pression) et cuisez 40 minutes à haute pression. Laissez dépressuriser naturellement environ 15 minutes avant d'ouvrir.
- Une fois la cuisson terminée, écrasez vigoureusement le mélange avec un presse-purée jusqu'à ce que la plupart des morceaux de poulet soient réduits en fines fibres et que la harissa soit très épaisse et amylacée (environ 2 minutes). Un mixeur plongeant peut accélérer l'étape (30 secondes) avant de finir au presse-purée.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Préparez le beurre noisette au poivre d'Alep comme indiqué dans la sous-recette.
- Servez la harissa dans des bols, arrosez généreusement de beurre noisette au poivre d'Alep et accompagnez de pain lavash si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 556.6 kcal
- Protéines
- 22.14 g
- Glucides
- 43.66 g
- Lipides
- 33.69 g
- Fibres
- 4.33 g
- Calcium
- 7.73 mg
- Fer
- 0.22 mg
- Magnésium
- 4.91 mg