Des hauts de cuisse de poulet marinés dans une purée de citronnelle, d'ail, de vinaigre et de sauce de poisson, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Arrosés d'une vinaigrette aigre-douce à la citronnelle et au citron vert, garnis de concombre croquant et de coriandre fraîche.
Ingrédients
- 4 tiges tiges de citronnelle
- 4 gousses gousses d'ail
- 160 ml vinaigre blanc distillé
- 80 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1–2 piments (selon le piquant désiré) piments serrano
- 900 g hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os
- 10 g sel kosher (type Diamond Crystal ou Morton)
- quantité suffisante huile végétale (pour le gril)
- 2 gros citrons verts gros citrons verts (limes)
- 20 g (ou plus selon goût) sucre
- 1 mini concombre sans pépins mini concombre sans pépins
- ½ bouquet coriandre fraîche
- selon les besoins nouilles de riz cuites, riz vapeur ou pain grillé (pour servir, facultatif)
Préparation
- Préparez la purée de citronnelle selon les instructions du composant préparé.
- Dans le grand bol contenant la purée restante (après avoir retiré les 60 ml), ajoutez les hauts de cuisse de poulet et le sel. Massez bien pour que le sel se dissolve et que la viande soit enrobée.
- Couvrez le bol et laissez mariner au moins 20 minutes (ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur si vous marinez plus de 30 minutes ; inutile de ramener à température ambiante avant la cuisson).
- Préparez le gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril à charbon, disposez les braises d'un côté ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Huilez la grille avec de l'huile végétale.
- Retirez les hauts de cuisse de la marinade et déposez-les sur la partie la plus chaude du gril. Faites-les griller en les retournant à mi-cuisson, et déplacez-les vers la zone indirecte si le brunissement est trop rapide. Comptez 8 à 12 minutes au total, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.
- Transférez les hauts de cuisse sur une grille placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Laissez reposer 10 minutes.
- Disposez les hauts de cuisse sur un plat de service. Versez la vinaigrette réservée sur le poulet.
- Parsemez de bâtonnets de concombre et de coriandre hachée.
- Servez accompagné de nouilles de riz cuites, de riz vapeur ou de pain grillé si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 355.6 kcal
- Protéines
- 27.72 g
- Glucides
- 8.85 g
- Lipides
- 22.86 g
- Fibres
- 1.18 g
- Calcium
- 18.48 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 7.95 mg