Un grand classique algérien de poivrons et tomates grillés, fondants, légèrement fumés et relevés à l’ail. Il se sert tiède ou froid, avec du pain, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
- 3 pièces poivron vert
- 1 pièce poivron rouge
- 3 pièces tomate mûre
- 1 pièce piment vert doux ou fort
- 2 gousses ail
- 4 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Griller les poivrons, le piment et les tomates sur une flamme, sous le gril du four ou dans une poêle très chaude, en les retournant jusqu’à ce que la peau cloque, noircisse par endroits et dégage une odeur fumée.
- Mettre les légumes grillés dans un saladier couvert ou un sac fermé et laisser tiédir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la vapeur décolle facilement les peaux.
- Peler les poivrons, le piment et les tomates avec les doigts, sans les rincer pour garder le goût grillé, puis retirer les graines et les parties dures.
- Hacher les légumes au couteau en morceaux irréguliers, assez fins mais pas réduits en purée, pour garder la texture rustique du hmiss.
- Écraser ou hacher l’ail, puis le faire revenir doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il parfume la poêle sans brunir.
- Ajouter les légumes hachés dans la poêle, saler, poivrer et cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore et que le mélange devienne brillant et confit.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement : le hmiss doit être doux, fumé, légèrement piquant si le piment est fort, avec une pointe d’ail bien fondue.
- Servir tiède ou froid, arrosé d’un filet d’huile d’olive, avec du pain pour saucer.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 624.4 kcal
- Protéines
- 4.13 g
- Glucides
- 17.29 g
- Lipides
- 60.76 g
- Fibres
- 6.16 g
- Calcium
- 23.22 mg
- Fer
- 0.98 mg
- Magnésium
- 24.13 mg