Un grand classique marin : le homard fendu, grillé vivement, puis nappé de beurre mousseux parfumé au persil, à l’ail et au citron. La chair reste juteuse, légèrement fumée, avec une sauce simple qui respecte toute sa douceur iodée.
Ingrédients
- 4 pièces homard vivant ou déjà cuit cru surgelé décongelé
- 180 g beurre doux
- 2 gousses ail
- 1/2 botte persil plat
- 2 pièces citron jaune
- 2 c.à.s huile d’olive
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparez le beurre parfumé : faites fondre doucement le beurre avec l’ail finement haché, puis laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il sente la noisette sans brunir fortement.
- Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, un filet de jus de citron, du sel et du poivre ; gardez ce beurre tiède pour qu’il reste fluide et brillant.
- Endormez les homards au froid si vous les utilisez vivants, puis fendez-les dans la longueur avec un couteau lourd ; retirez la poche de sable et conservez le corail s’il est présent.
- Épongez la chair, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez ; la surface doit être juste luisante, pas noyée de matière grasse.
- Chauffez fortement le gril du four, une plancha ou un barbecue domestique ; la chaleur est prête quand la carapace grésille aussitôt au contact.
- Posez les demi-homards côté chair vers la chaleur et saisissez-les jusqu’à ce que la chair commence à devenir opaque et que les bords se raffermissent.
- Retournez côté carapace, arrosez généreusement de beurre parfumé et poursuivez la cuisson en nappant souvent, jusqu’à ce que la chair soit nacrée, souple et se détache facilement de la carapace.
- Ajoutez un dernier trait de citron, un peu de persil frais et servez aussitôt avec le reste de beurre chaud à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 432.5 kcal
- Protéines
- 5.51 g
- Glucides
- 6.5 g
- Lipides
- 44.39 g
- Fibres
- 1.96 g
- Calcium
- 34.5 mg
- Fer
- 0.32 mg
- Magnésium
- 15.67 mg