Des crêpes coréennes de rue épaisses et moelleuses, façonnées à partir d’une pâte levée puis garnies de cassonade, de cannelle et de noix. Poêlées et pressées jusqu’à obtenir une croûte dorée, elles renferment un sirop brûlant et parfumé.
Ingrédients
- 180 g farine de blé T55
- 90 ml lait entier
- 45 ml eau
- 12 g sucre en poudre
- 3 g levure boulangère sèche
- 2 g sel fin
- 8 ml huile de tournesol
- 55 g cassonade brune
- 2 g cannelle moulue
- 25 g cerneaux de noix
- 25 ml huile de tournesol pour cuisson
Préparation
- Tiédir doucement le lait avec l’eau : le mélange doit être à peine chaud au toucher, jamais brûlant, afin de ne pas neutraliser la levure.
- Verser le liquide tiède dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre et la levure boulangère, mélanger puis laisser reposer jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse en surface.
- Ajouter la farine, le sel et l’huile destinée à la pâte. Mélanger d’abord à la cuillère, puis pétrir brièvement à la main. La pâte doit devenir homogène, souple et collante ; ne pas ajouter de farine pour la raffermir.
- Couvrir hermétiquement le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé et présente de petites bulles.
- Pendant la pousse, hacher finement les cerneaux de noix. Les mélanger avec la cassonade et la cannelle en répartissant soigneusement les noix dans le sucre.
- Huiler légèrement les mains et dégazer délicatement la pâte sans la pétrir longuement. La diviser en quatre portions égales.
- Aplatir une portion dans la paume pour former un disque épais. Déposer au centre un quart de la garniture, remonter les bords autour du sucre puis les pincer très fermement. Vérifier que la boule est parfaitement fermée afin que le sirop ne s’échappe pas. Répéter avec les autres portions.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-doux avec une fine couche d’huile de cuisson. Déposer les boules côté fermeture contre la poêle en les espaçant.
- Laisser colorer la première face jusqu’à ce qu’elle soit blond doré. Retourner chaque boule, puis l’aplatir progressivement avec une spatule huilée ou le fond plat d’un petit récipient pour obtenir une galette épaisse et régulière.
- Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que la pâte soit cuite jusqu’au cœur. Retourner encore si nécessaire pour uniformiser la coloration, sans presser au point de percer la pâte.
- Déposer les hotteok sur une grille ou du papier absorbant. Laisser reposer quelques minutes avant de servir : la garniture est alors transformée en sirop et reste extrêmement chaude.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 354.1 kcal
- Protéines
- 6.6 g
- Glucides
- 51.45 g
- Lipides
- 13.59 g
- Fibres
- 2.06 g
- Calcium
- 39.61 mg
- Fer
- 0.54 mg
- Magnésium
- 15.41 mg