Un houmous libanais classique, très lisse, lumineux et généreusement citronné. La texture est soyeuse grâce au tahini fouetté, aux pois chiches bien attendris et à l’eau glacée incorporée peu à peu.
Ingrédients
- 500 g égouttés pois chiches cuits en bocal
- 120 g tahini
- 2 pièces citron jaune
- 1 gousse ail frais
- 80 ml eau glacée
- 30 ml huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c sel fin
- 1/2 c.à.c bicarbonate alimentaire
- 1/2 c.à.c cumin moulu
- 1/2 c.à.c paprika doux
- 1/4 botte persil plat frais
Préparation
- Égoutter les pois chiches, les rincer, puis les frotter entre les mains pour retirer une partie des peaux qui se détachent facilement; ils doivent devenir nets et glissants.
- Mettre les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d’eau, puis laisser frémir jusqu’à ce qu’ils s’écrasent très facilement entre les doigts.
- Rincer les pois chiches chauds pour retirer le goût de bicarbonate, puis les laisser s’égoutter jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
- Mixer l’ail, le jus des citrons et le sel jusqu’à obtenir un jus parfumé; laisser reposer brièvement pour adoucir le piquant de l’ail.
- Ajouter le tahini et mixer jusqu’à ce que la préparation épaississe, pâlisse et devienne satinée.
- Incorporer les pois chiches encore tièdes et mixer longuement, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène.
- Verser l’eau glacée petit à petit en continuant de mixer jusqu’à ce que le houmous devienne clair, souple et très crémeux.
- Goûter et ajuster avec citron ou sel selon l’équilibre recherché; la saveur doit être vive, ronde et légèrement noisettée.
- Étaler le houmous dans un bol en formant un creux avec le dos d’une cuillère, puis garnir d’huile d’olive, cumin, paprika doux et persil ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 418.6 kcal
- Protéines
- 16.41 g
- Glucides
- 37.49 g
- Lipides
- 24.72 g
- Fibres
- 14.06 g
- Calcium
- 127.13 mg
- Fer
- 7.35 mg
- Magnésium
- 158.39 mg