Le grand classique du petit-déjeuner mexicain: deux œufs frits posés sur des tortillas de maïs, « divorcés » par deux salsas différentes — salsa verde au tomatillo d'un côté, salsa roja à la tomate de l'autre — avec des haricots noirs en purée au milieu pour marquer la frontière.
Ingrédients
- 4 pièces œufs fermiers
- 4 pièces tortillas de maïs
- 1 pièce oignon blanc
- 250 g tomatillos verts (ou tomatillos en conserve)
- 300 g tomates bien mûres
- 2 pièces piment jalapeño frais
- 2 gousses gousses d'ail
- 1 botte coriandre fraîche
- 400 g haricots noirs cuits (boîte, égouttés)
- 4 c.à.s huile végétale neutre
- au goût sel
- 50 g queso fresco (ou feta émiettée)
- 2 c.à.s crème épaisse (ou crema mexicana)
Préparation
- Préparer la salsa verde et la salsa roja comme indiqué dans les composants préparés, puis réserver chacune dans un petit bol séparé.
- Préparer les haricots noirs en purée comme indiqué dans les composants préparés et les garder au chaud.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et y passer les tortillas une à une, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées; en disposer deux par assiette.
- Dans la même poêle huilée, casser les œufs et les faire frire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et les bords croustillants, en gardant le jaune coulant.
- Poser un œuf sur chaque tortilla. Sur la moitié gauche de chaque assiette, napper les œufs de salsa verde bien chaude; sur la moitié droite, napper de salsa roja bien chaude.
- Dresser une quenelle de haricots noirs en purée au centre de chaque assiette, entre les deux œufs, pour marquer la frontière du divorce.
- Parsemer de fromage émietté, ajouter un trait de crème et quelques feuilles de coriandre, puis servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 565.5 kcal
- Protéines
- 21.35 g
- Glucides
- 58.38 g
- Lipides
- 25.33 g
- Fibres
- 12.37 g
- Calcium
- 61.37 mg
- Fer
- 1.28 mg
- Magnésium
- 27.67 mg