Spécialité du Yucatán: œufs au plat posés sur tortillas de maïs nappées de haricots noirs, recouverts de sauce tomate, fromage frais, petits pois et jambon, avec banane plantain frite en accompagnement.
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 4 tortillas de maïs
- 200 g haricots noirs cuits
- 300 g tomates bien mûres
- 1 oignon blanc
- 1 gousse ail
- 80 g petits pois
- 60 g jambon blanc
- 60 g fromage frais type feta ou queso fresco
- 1 banane plantain très mûre
- 4 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.c origan séché
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparer les frijoles negros refritos et la chiltomate selon les composants préparés, et les garder au chaud.
- Peler la banane plantain et la couper en rondelles épaisses en biais; la faire dorer à la poêle dans de l'huile jusqu'à caramélisation des deux côtés, puis réserver sur papier absorbant.
- Blanchir les petits pois quelques minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver; émincer finement le jambon et émietter le fromage frais.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y passer les tortillas une à une jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes sur les bords.
- Dans la même poêle, cuire les œufs au plat dans l'huile chaude: blanc pris et croustillant sur le pourtour, jaune encore coulant.
- Monter chaque assiette: poser une tortilla, la napper généreusement de purée de haricots noirs, déposer un œuf au plat par-dessus.
- Recouvrir l'œuf de chiltomate chaude, puis parsemer de fromage frais émietté, de petits pois et de jambon émincé.
- Dresser les rondelles de plantain frit sur le côté de l'assiette et servir immédiatement, bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 934.8 kcal
- Protéines
- 39.69 g
- Glucides
- 90.14 g
- Lipides
- 47.25 g
- Fibres
- 18.93 g
- Calcium
- 254.46 mg
- Fer
- 2.61 mg
- Magnésium
- 62.39 mg