Aubergines fondantes farcies d’oignons confits, tomate, ail et persil, longuement mijotées dans l’huile d’olive. Un grand classique turc servi tiède ou à température ambiante, généreux, doux et parfumé.
Ingrédients
- 4 pièces aubergine
- 3 pièces oignon jaune
- 4 gousses ail
- 3 pièces tomate mûre
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 120 ml huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 100 ml eau
- 2 c.à.s jus de citron
- 1/2 botte persil plat
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Pelez les aubergines en bandes alternées, gardez la tige si elle est belle, puis incisez-les dans la longueur sans les traverser; salez légèrement la chair et laissez dégorger jusqu’à ce que des perles d’eau apparaissent.
- Émincez les oignons finement, hachez l’ail, concassez les tomates et ciselez le persil; les légumes doivent être prêts avant de lancer la cuisson car la farce se travaille doucement.
- Séchez les aubergines, puis faites-les dorer dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive, en les tournant jusqu’à ce que la peau se ride et que la chair commence à s’assouplir; réservez-les dans un plat creux.
- Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons avec de l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, souples et légèrement sucrés au nez.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les tomates concassées, le sucre, du sel et du poivre; laissez compoter jusqu’à ce que le jus épaississe et que l’huile commence à ressortir sur les bords.
- Incorporez une partie du persil hors du feu, puis ouvrez délicatement les aubergines et garnissez-les généreusement de farce sans les déchirer.
- Replacez les aubergines farcies dans la sauteuse, ajoutez l’eau autour, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d’un couteau et que la sauce soit brillante.
- Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, puis laissez reposer hors du feu jusqu’à ce que le plat soit tiède; ce repos permet aux aubergines de boire la sauce.
- Servez dans un plat creux avec le reste de persil, en nappant les aubergines de leur jus d’oignon et de tomate.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 293.7 kcal
- Protéines
- 1.01 g
- Glucides
- 5.77 g
- Lipides
- 30.17 g
- Fibres
- 1.49 g
- Calcium
- 7.09 mg
- Fer
- 0.26 mg
- Magnésium
- 5.88 mg