Un grand plat à partager, avec du bœuf vivement sauté, des oignons fondants, des piments doux et le parfum chaud du berbéré. L’injera sert à la fois d’assiette, de pain et d’éponge pour recueillir les sucs épicés.
Ingrédients
- 600 g bœuf à saisir
- 2 pièces oignons rouges
- 3 pièces piments verts doux
- 2 pièces tomates mûres
- 3 gousses ail
- 1 brin romarin ou thym frais
- 2 c.à.s huile neutre
- 50 g beurre clarifié
- 2 c.à.c mélange berbéré
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 pièce citron jaune
- 4 galettes injera
Préparation
- Émincer les oignons rouges, couper les piments doux en biais, hacher l’ail et concasser les tomates; tailler le bœuf en morceaux réguliers, puis le saler et le poivrer juste avant cuisson.
- Chauffer une grande poêle ou sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude; verser l’huile neutre, saisir le bœuf en une couche et le laisser colorer sans trop le bouger jusqu’à ce que les bords brunissent et que les sucs accrochent au fond.
- Retirer le bœuf sur une assiette dès qu’il est bien doré mais encore souple au toucher; garder les sucs dans la poêle, ils doivent sentir la viande grillée sans odeur brûlée.
- Baisser légèrement le feu, ajouter les oignons rouges et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants, tendres et dorés sur les pointes.
- Ajouter l’ail, le berbéré et le brin de romarin ou de thym; remuer jusqu’à ce que les épices embaument et colorent la matière grasse d’un rouge profond.
- Incorporer les tomates concassées et laisser réduire en écrasant la pulpe à la cuillère, jusqu’à obtenir une base courte, épaisse et brillante qui nappe le fond de la poêle.
- Remettre le bœuf avec son jus, ajouter les piments verts doux et le beurre clarifié; faire sauter jusqu’à ce que la viande soit enrobée, les piments encore verts et la sauce bien liée.
- Retirer le brin d’herbe, goûter puis ajuster en sel, poivre et quelques gouttes de citron; la sauce doit être épicée, ronde et relevée par une pointe d’acidité.
- Réchauffer l’injera à la vapeur douce ou sous un torchon humide tiède jusqu’à ce qu’elle retrouve sa souplesse, sans la dessécher.
- Disposer l’injera sur un grand plat, verser le tibs chaud au centre avec ses sucs, puis servir aussitôt avec le reste du citron à presser à table.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 440 kcal
- Protéines
- 34.29 g
- Glucides
- 18.45 g
- Lipides
- 26.74 g
- Fibres
- 3.22 g
- Calcium
- 7.56 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 5.12 mg