La célèbre crêpe de rue pékinoise, fine et croustillante, garnie d'œuf, de sauce aux haricots doux, de cébette et de coriandre, pliée avec un cœur croquant.
Ingrédients
- 100 g Farine de haricot mungo
- 100 g Farine de blé T55
- 400 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 4 pièces Œufs
- 1 botte Cébette
- 1 botte Coriandre fraîche
- 1 c.à.s Graines de sésame
- 4 c.à.s Sauce tianmianjiang (sauce aux haricots doux)
- au goût Pâte de piment fermenté (doubanjiang)
- 8 pièces Feuilles de wonton
- 4 c.à.s Huile végétale
Préparation
- Préparer la pâte en mélangeant les farines avec l'eau et le sel jusqu'à obtenir une consistance fluide comme une crème, sans grumeaux. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
- Hacher finement la cébette et ciseler la coriandre. Diluer légèrement la sauce tianmianjiang avec un peu d'eau pour la rendre nappante, et déposer la pâte de piment dans un petit bol séparé.
- Frire les feuilles de wonton dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Chauffer une crêpière ou une poêle plate antiadhésive à feu moyen-doux et l'huiler légèrement avec un essuie-tout.
- Verser une louche de pâte au centre et l'étaler rapidement en cercle fin et régulier à l'aide du dos de la louche ou d'une spatule plate, en partant du centre vers l'extérieur.
- Casser un œuf au centre de la crêpe et l'étaler uniformément avec le dos d'une cuillère pendant que le dessous cuit, en couvrant toute la surface.
- Parsemer immédiatement de graines de sésame et d'un peu de cébette hachée sur l'œuf encore humide pour qu'ils adhèrent bien.
- Lorsque les bords commencent à se décoller seuls et que l'œuf est pris, retourner la crêpe délicatement avec une large spatule.
- Badigeonner la face cuite de sauce tianmianjiang puis de pâte de piment selon le goût, déposer le croquant frit au centre, et parsemer du reste de cébette et de coriandre ciselée.
- Replier la crêpe en deux ou en trois sur elle-même, la remettre brièvement sur le feu pour croustiller les bords, puis couper en deux et servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 521.7 kcal
- Protéines
- 21.64 g
- Glucides
- 44.02 g
- Lipides
- 27.82 g
- Fibres
- 4.12 g
- Calcium
- 31.07 mg
- Fer
- 0.67 mg
- Magnésium
- 15.68 mg