Raviolis pékinoises au porc et à la ciboule, pâte souple et farce juteuse, servis avec une sauce trempette vinaigrée au piment.
Ingrédients
- 500 g Farine de blé T55
- 250 ml Eau tiède
- 400 g Porc haché (épaule, environ 20% de gras)
- 150 g Ciboule fraîche
- 15 g Gingembre frais
- 3 c.à.s Sauce soja chinoise légère
- 1 c.à.s Vin de Shaoxing
- 1 c.à.s Huile de sésame grillé
- 1 pincée Poivre blanc moulu
- au goût Sel
- 4 c.à.s Eau (pour la farce)
- 3 c.à.s Vinaigre noir de Chinkiang
- 1 c.à.s Huile pimentée
Préparation
- Préparer la pâte à jiaozi (ou utiliser des feuilles du commerce) : mélanger la farine et l'eau tiède, pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer.
- Hacher finement la ciboule et râper ou hacher le gingembre frais.
- Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre haché, le poivre blanc et le sel. Travailler la viande à la main en incorporant l'eau progressivement, toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la farce devienne collante et souple.
- Incorporer l'huile de sésame grillé à la farce, puis ajouter la ciboule hachée juste avant le pliage. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la ciboule.
- Étaler la pâte en boudin, découper des petits morceaux égaux, les aplatir avec la paume, puis les rouler en disques fins.
- Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque, plier en deux et pincer les bords pour bien sceller, en formant des plis en accordéon si possible.
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Plonger les jiaozi par petits lots, remuer doucement avec le dos d'une louche pour éviter qu'ils ne collent au fond.
- À chaque reprise de l'ébullition, ajouter de l'eau froide pour la calmer. Répéter deux fois au total. Les jiaozi sont cuits quand ils flottent à la surface, sont bien gonflés et la pâte devient légèrement translucide.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce trempette en mélangeant le vinaigre noir de Chinkiang, la sauce soja et l'huile pimentée dans un petit bol.
- Égoutter les jiaozi délicatement et servir immédiatement, bien chauds, avec la sauce trempette.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 732.1 kcal
- Protéines
- 32.42 g
- Glucides
- 92.96 g
- Lipides
- 23 g
- Fibres
- 5.08 g
- Calcium
- 80.26 mg
- Fer
- 2.68 mg
- Magnésium
- 76.35 mg