Jjajangmyeon

Ingrédients

• 600 g nouilles de blé épaisses pour jjajangmyeon ou udon frais
• 120 g pâte chunjang coréenne
• 350 g échine de porc en dés
• 3 pièces oignons jaunes
• 1 pièce courgette
• 1 pièce pomme de terre à chair ferme
• 3 c.à.s huile de tournesol
• 400 ml eau
• 1 c.à.s fécule de maïs
• 1 c.à.c sucre en poudre
• au goût sel fin
• 1/2 pièce concombre

Préparation

1. Couper le porc, les oignons, la courgette et la pomme de terre en dés réguliers; garder le concombre en fins bâtonnets au frais pour le service.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen, ajouter la pâte chunjang et la faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne brillante, plus sombre et parfumée.
3. Retirer la pâte revenue sur le côté de la sauteuse ou dans un bol, puis saisir le porc dans la même matière grasse jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fond sente la viande grillée.
4. Ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide et sucré, sans le laisser brûler.
5. Ajouter la courgette et la pomme de terre, puis faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient enrobés de gras noir et commencent à s’attendrir en surface.
6. Remettre la pâte chunjang avec le sucre, mélanger longuement pour enrober chaque morceau, puis verser l’eau et gratter le fond pour dissoudre les sucs.
7. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre sous la pointe d’un couteau et que la sauce sente le haricot noir doux plutôt que salé et cru.
8. Délayer la fécule avec un peu de liquide froid, l’incorporer à la sauce en remuant, puis cuire jusqu’à obtenir une texture épaisse, brillante et nappante.
9. Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore rebondies, puis les égoutter rapidement pour qu’elles restent chaudes.
10. Goûter la sauce, ajuster le sel si nécessaire, napper généreusement les nouilles et finir avec les bâtonnets de concombre pour le croquant frais.

Nutrition

Par portion

Énergie

919.8 kcal

Protéines

34.61 g

Glucides

126.61 g

Lipides

28.16 g

Fibres

6.76 g

Calcium

17.3 mg

Fer

1.96 mg

Magnésium

17.84 mg