Des brochettes de poulet iraniennes dorées, parfumées au safran, au citron et à l’oignon, avec une chair juteuse et légèrement fumée. Servies avec tomates grillées, sumac et pain lavash, elles évoquent le grand classique des tables persanes.
Ingrédients
- 800 g haut de cuisse de poulet désossé sans peau
- 2 pièces oignon jaune
- 2 pièces citron jaune
- 100 g yaourt nature entier
- 3 c.à.s huile d’olive
- 1 pincée safran en filaments
- 3 c.à.s eau chaude
- 30 g beurre doux
- 1 c.à.c sel fin
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- 4 pièces tomate grappe
- 1 c.à.c sumac moulu
- 4 tranches pain lavash
Préparation
- Écrasez le safran entre les doigts ou au mortier, versez l’eau chaude dessus et laissez infuser jusqu’à ce que l’eau devienne jaune-orangé et très parfumée.
- Coupez le poulet en morceaux réguliers, assez grands pour rester juteux sur la brochette, puis déposez-les dans un grand saladier.
- Râpez un oignon et émincez l’autre, puis ajoutez-les au poulet avec le jus des citrons, le yaourt, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la majeure partie de l’infusion de safran; massez jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- Couvrez et laissez mariner au frais jusqu’à ce que le poulet sente nettement le citron, l’oignon et le safran; l’idéal est une longue marinade, mais elle doit au minimum bien imprégner la surface de la viande.
- Sortez le poulet du froid pendant que vous chauffez un gril, une plancha ou une poêle en fonte; la surface doit être très chaude et légèrement fumante avant cuisson.
- Enfilez le poulet sur des brochettes sans trop le serrer, essuyez l’excès d’oignon collé à la viande, puis embrochez aussi les tomates à part.
- Faites griller le poulet en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré par endroits, ferme au toucher mais encore juteux au centre; grillez les tomates jusqu’à ce que leur peau cloque et noircisse légèrement.
- Faites fondre le beurre avec le reste de l’infusion de safran, badigeonnez les brochettes chaudes dès la sortie du feu, puis laissez reposer brièvement pour que les sucs se détendent.
- Servez aussitôt avec les tomates grillées, le pain lavash tiédi et une pincée de sumac, en gardant le jus beurré au safran sur le poulet.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 687.7 kcal
- Protéines
- 39.02 g
- Glucides
- 27.89 g
- Lipides
- 47.17 g
- Fibres
- 3.65 g
- Calcium
- 59.03 mg
- Fer
- 0.71 mg
- Magnésium
- 18.01 mg