Jumuk bap (boulettes de riz coréennes)

Ingrédients

• 500 g riz rond à sushi (grains courts)
• 650 ml eau de cuisson
• 2 c.à.s huile de sésame grillé
• 2 c.à.s graines de sésame grillées
• 1 c.à.c sel fin
• 6 feuilles feuilles de nori grillées pour gimbap (gim)

Préparation

1. Verser le riz dans un grand saladier et le rincer à l'eau froide en l'agitant à la main : jeter l'eau laiteuse, renouveler 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égoutter soigneusement.
2. Laisser tremper le riz égoutté dans l'eau de cuisson pendant 30 minutes.
3. Cuire le riz avec son eau de trempage : porter à ébullition à découvert, couvrir, baisser le feu au minimum et cuire 12 minutes sans jamais soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours couvert.
4. Pendant ce temps, émietter les feuilles de nori très finement à la main dans un bol (ou les passer quelques secondes au mixeur) et mélanger avec les graines de sésame grillées.
5. Éventer le riz dans un grand plat ou un saladier large, puis verser l'huile de sésame et le sel. Mélanger délicatement avec une spatule humide, par gestes de coupe, pour assaisonner sans écraser les grains.
6. Incorporer le mélange nori-sésame en gardant une petite partie pour la finition, et répartir uniformément dans le riz.
7. Laisser tiédir le riz jusqu'à ce qu'il soit manipulable mais encore bien chaud : c'est à cette température qu'il se compacte le mieux.
8. Se mouiller légèrement les paumes (ou les frotter d'une goutte d'huile de sésame), prendre une poignée de riz de la taille d'une poêche, la tasser une première fois sans trop serrer, puis la presser fermement à deux mains en la tournant pour former une boule dense et régulière. Répéter jusqu'à épuisement du riz.
9. Rouler légèrement chaque boulette dans le reste de nori-sésame réservé et servir à température ambiante, comme en Corée.

Nutrition

Par portion

Énergie

550.3 kcal

Protéines

9.83 g

Glucides

99.28 g

Lipides

11.05 g

Fibres

2.31 g

Calcium

48.1 mg

Fer

0.73 mg

Magnésium

16.2 mg