Un pain traditionnel de Jérusalem, moelleux et légèrement sucré, en forme d'anneau généreusement enrobé de graines de sésame et de mélasse de raisin.
Ingrédients
- 500 g farine de pain blanche (farine à pain)
- 25 g sucre
- 12 g sel casher Diamond Crystal (ou sel de table fin : moitié en volume, même poids)
- 10 g levure instantanée (type SAF, pas de levure rapide ni active sèche)
- 4 g levure chimique
- 355 g lait entier tiède
- au goût huile d'olive extra vierge
- 225 g graines de sésame décortiquées
- 150 g mélasse de raisin (dibis)
Préparation
- Préparer la pâte comme indiqué dans les composants préparés (pâte à ka'ak) et la laisser lever jusqu'à double volume.
- Pendant ce temps, préparer l'enrobage au sésame comme indiqué dans les composants préparés.
- Dégazer doucement la pâte levée, puis la diviser en 6 portions égales. Les poser sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C (450°F) et chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Travailler une portion de pâte à la fois : la rouler et l'étirer en un boudin d'environ 30 cm de long, puis pincer les extrémités ensemble pour former un anneau. Disposer les anneaux formés sur le plan de travail fariné, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- En maintenant bien la jointure, étirer doucement chaque anneau entre les paumes pour former un anneau ovale allongé d'environ 20 cm de long sur 12 cm de large (mesuré depuis les bords extérieurs). Si la jointure se défait, humidifier les mains et saupoudrer un peu de farine près de la jointure pendant le façonnage.
- Presser chaque anneau dans le mélange de sésame en le retournant pour enrober les deux faces. Déposer 3 anneaux sur chaque plaque et laisser reposer 10 minutes.
- Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les ka'ak soient dorés, 15 à 18 minutes. Les transférer sur une grille pour les laisser tiédir légèrement. Répéter avec la deuxième plaque. Servir tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 649.5 kcal
- Protéines
- 19.62 g
- Glucides
- 94.51 g
- Lipides
- 22.27 g
- Fibres
- 7.44 g
- Calcium
- 670.45 mg
- Fer
- 3.66 mg
- Magnésium
- 208.23 mg