Des brochettes libanaises de viande hachée parfumées au persil, à la menthe et aux épices chaudes, grillées jusqu’à être juteuses et légèrement fumées. À servir avec pain libanais, citron, oignon au sumac et tomates grillées.
Ingrédients
- 350 g viande hachée de bœuf à 15 % de matière grasse
- 250 g viande hachée d’agneau
- 1 pièce oignon jaune
- 1 botte persil plat frais
- 6 brins menthe fraîche
- 1 gousse ail
- 2 c.à.c mélange 7 épices libanais
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1,5 c.à.c sel fin
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- 1 c.à.s huile d’olive
- 4 pièces pain libanais
- 4 pièces tomates grappes
- 1 pièce oignon rouge
- 1 c.à.c sumac moulu
- 1 pièce citron jaune
Préparation
- Râper l’oignon jaune très finement, puis le presser dans une passoire ou un torchon jusqu’à ce qu’il ne rende presque plus de jus ; il doit rester parfumé mais non détrempé.
- Hacher très finement le persil, la menthe et l’ail ; les herbes doivent être sèches au toucher et assez fines pour se fondre dans la viande.
- Mélanger les viandes avec l’oignon égoutté, les herbes, l’ail, les épices, le sel, le poivre et l’huile d’olive ; malaxer jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène.
- Couvrir et laisser reposer au frais le temps que la farce raffermisse et que les parfums se diffusent ; elle doit se tenir facilement quand on la presse.
- Former des boudins allongés autour de brochettes ou directement à la main ; compacter sans écraser, avec une surface lisse et régulière.
- Chauffer un gril, une plancha ou une grande poêle striée jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt ; huiler légèrement si nécessaire.
- Griller les kaftas en les tournant seulement quand elles se décollent facilement ; elles doivent être bien dorées dehors, juteuses dedans et sentir la braise épicée.
- Griller rapidement les tomates jusqu’à ce que leur peau cloque, puis réchauffer le pain libanais sur le gril pour qu’il soit souple et légèrement marqué.
- Mélanger l’oignon rouge émincé avec le sumac et servir avec les kaftas chaudes, les tomates grillées, le pain libanais et des quartiers de citron.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 449.3 kcal
- Protéines
- 33.55 g
- Glucides
- 21.27 g
- Lipides
- 25.79 g
- Fibres
- 3.49 g
- Calcium
- 35.89 mg
- Fer
- 1.62 mg
- Magnésium
- 19.8 mg