Un grand classique tunisien généreux et parfumé : légumes frits, œufs, harissa et épices, hachés ensemble pour une texture rustique et fondante. À servir chaud avec du pain, comme à la gargote.
Ingrédients
- 500 g Pommes de terre à chair ferme
- 4 pièces Poivrons verts longs
- 4 pièces Tomates mûres
- 300 g Courge musquée ou potiron
- 4 pièces Œufs
- 2 gousses Gousses d’ail
- 1 c.à.s Harissa tunisienne en tube ou pot
- 1 c.à.c Coriandre moulue
- 1 c.à.c Carvi moulu
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir moulu
- 1 l Huile de tournesol pour friture
- 1/2 botte Persil plat frais
- 4 grandes tranches Pain tunisien ou baguette
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et la courge, puis les couper en morceaux réguliers adaptés à la friture ; sécher soigneusement pour éviter les éclaboussures et obtenir une surface qui dore bien.
- Chauffer l’huile dans une casserole ou une sauteuse profonde ; elle est prête quand un petit morceau de pomme de terre remonte avec des bulles vives sans noircir.
- Frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres à cœur, puis les égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement tant qu’elles sont chaudes.
- Frire ensuite la courge jusqu’à ce qu’elle soit souple, sucrée et légèrement caramélisée sur les bords, puis l’égoutter avec les pommes de terre.
- Piquer les poivrons et les tomates, les frire jusqu’à ce que la peau cloque et que la chair s’affaisse ; les égoutter, puis retirer les peaux trop épaisses si elles se détachent facilement.
- Frire les œufs dans la même huile jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les bords commencent à croustiller, tout en gardant les jaunes encore moelleux.
- Sur une grande planche, hacher grossièrement les légumes frits avec les œufs, l’ail écrasé, la harissa, la coriandre moulue, le carvi, du sel et du poivre ; la texture doit rester rustique, juteuse et non réduite en purée.
- Réchauffer brièvement le mélange dans une poêle sèche ou à feu très doux si nécessaire, juste le temps que les parfums se fondent et que l’ail perde son agressivité.
- Dresser dans une assiette creuse, parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt avec du pain pour saucer.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 493.7 kcal
- Protéines
- 13.24 g
- Glucides
- 50.5 g
- Lipides
- 26.56 g
- Fibres
- 5.91 g
- Calcium
- 41.94 mg
- Fer
- 1.74 mg
- Magnésium
- 18.79 mg