Dessert japonais traditionnel composé d’un bloc de glace lentement tempéré puis rasé en copeaux légers, dressés en dôme et arrosés d’un sirop japonais à la fraise.
Ingrédients
- 400 ml eau de source
- 80 ml sirop japonais pour kakigōri à la fraise
Préparation
- La veille, verser l’eau de source dans le moule cylindrique de la machine à kakigōri. Congeler sur une surface parfaitement horizontale jusqu’à obtenir un bloc entièrement pris et translucide, sans cœur liquide.
- Placer les bols de service au réfrigérateur. Le kakigōri fond très vite et doit être dressé dans une vaisselle froide.
- Sortir le bloc de glace du congélateur et le laisser tempérer quelques instants à température ambiante. Il est prêt lorsque sa surface devient légèrement brillante, sans commencer à couler.
- Installer le bloc dans une véritable machine à kakigōri ou dans un appareil capable de raser la glace. Ne pas utiliser de mixeur, de pilon ni de broyeur à glaçons.
- Raser la glace directement au-dessus d’un bol froid en faisant tourner régulièrement le récipient. Former une première couche souple, puis verser un peu de sirop afin de parfumer également le cœur.
- Continuer à raser la glace en ramenant délicatement les copeaux vers le centre avec une cuillère, sans les tasser. Construire ainsi un dôme haut, léger et régulier.
- Répartir le reste du sirop sur le sommet et les côtés du dôme. Le verser lentement pour qu’il pénètre par endroits sans détremper toute la glace.
- Répéter le dressage pour chaque portion et servir immédiatement, avant que les copeaux ne se compactent.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 7 kcal
- Protéines
- 0.16 g
- Glucides
- 1.4 g
- Lipides
- 0.06 g
- Fibres
- 0.4 g
- Calcium
- 16.9 mg
- Fer
- 0.02 mg
- Magnésium
- 1.81 mg