Kalb el louz

Ingrédients

• 250 g semoule moyenne de blé dur
• 400 g sucre en poudre
• 75 g beurre doux
• 350 ml eau
• 45 ml eau de fleur d’oranger
• 1 pincée sel fin
• 1 c.à.c jus de citron
• 12 pièces amandes entières mondées

Préparation

1. Mélanger la semoule, une partie du sucre et le sel dans un saladier, puis frotter avec le beurre fondu tiède entre les paumes jusqu’à obtenir une texture sableuse et uniformément brillante.
2. Ajouter progressivement de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau, sans pétrir, jusqu’à ce que la semoule s’humidifie et se tienne quand on la presse dans la main.
3. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que les grains gonflent légèrement et que la pâte devienne plus souple au toucher.
4. Préparer le sirop en chauffant l’eau, le reste du sucre et le citron jusqu’à frémissement, puis laisser cuire doucement jusqu’à obtenir un liquide clair, légèrement nappant et parfumé; ajouter l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
5. Tasser la pâte dans un petit moule beurré en lissant la surface avec la paume, puis tracer des carrés ou des losanges sans couper jusqu’au fond.
6. Déposer une amande au centre de chaque portion tracée, puis enfourner jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, les bords légèrement caramélisés et le centre ferme sous le doigt.
7. À la sortie du four, couper complètement les parts sur les lignes tracées, puis verser le sirop chaud en plusieurs fois pour laisser la semoule l’absorber sans noyer la surface.
8. Laisser reposer jusqu’à absorption complète; le gâteau doit devenir brillant, fondant et facile à soulever en parts nettes.
9. Servir à température ambiante, idéalement après un repos prolongé, quand le parfum de fleur d’oranger est bien diffusé dans la semoule.

Nutrition

Par portion

Énergie

889.6 kcal

Protéines

12.59 g

Glucides

147.31 g

Lipides

28.45 g

Fibres

5.14 g

Calcium

77.18 mg

Fer

1.51 mg

Magnésium

85.67 mg