Karaage

Ingrédients

• 700 g haut de cuisse de poulet désossé
• 3 c.à.s sauce soja japonaise
• 2 c.à.s saké de cuisine ou vin blanc sec
• 20 g gingembre frais
• 2 gousses ail
• 120 g fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
• 1 l huile de friture neutre
• 1 pièce citron jaune

Préparation

1. Parer le poulet, retirer les gros morceaux de gras ou de cartilage, puis le couper en bouchées épaisses pour qu’elles restent juteuses après friture.
2. Râper le gingembre et l’ail dans un saladier, ajouter la sauce soja et le saké, puis mélanger jusqu’à obtenir une marinade sombre et très parfumée.
3. Ajouter le poulet dans la marinade, masser rapidement pour bien l’enrober, puis laisser reposer jusqu’à ce que la surface soit assaisonnée et légèrement brillante, environ vingt minutes.
4. Égoutter le poulet sans le rincer: il doit rester humide mais ne pas baigner dans la marinade, sinon la croûte deviendra lourde.
5. Verser la fécule dans un plat, enrober chaque bouchée sur toutes les faces, puis presser légèrement pour créer une couche fine et irrégulière.
6. Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’un peu de fécule grésille aussitôt au contact, puis frire le poulet par petites fournées jusqu’à ce que la croûte soit pâle et prise, environ trois minutes.
7. Laisser reposer les morceaux frits sur une grille le temps que la vapeur s’échappe et que la croûte sèche au toucher.
8. Replonger les bouchées dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, très croustillantes et sonnent légèrement creux sous la pince, environ une minute.
9. Égoutter sur grille, laisser retomber la chaleur quelques instants, puis servir aussitôt avec le citron coupé en quartiers.

Nutrition

Par portion

Énergie

658.9 kcal

Protéines

31.7 g

Glucides

30.88 g

Lipides

43.83 g

Fibres

1.36 g

Calcium

7.28 mg

Fer

0.28 mg

Magnésium

13.6 mg