Le karak traditionnel du Qatar : un thé noir fortement infusé, mijoté avec de la cardamome, du safran, du sucre et du lait évaporé jusqu’à obtenir une boisson crémeuse, intensément parfumée et d’une couleur orange ambrée.
Ingrédients
- 300 ml eau
- 8 g thé noir Assam en vrac
- 170 ml lait évaporé entier non sucré
- 3 c.à.s sucre blanc en poudre
- 6 pièces cardamome verte entière
- 1 pincée safran en filaments
Préparation
- Écraser légèrement les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau ou dans un mortier. Elles doivent s’ouvrir sans être réduites en poudre.
- Verser l’eau dans une petite casserole à fond épais. Ajouter la cardamome et porter à franche ébullition.
- Ajouter le thé noir. Maintenir une ébullition douce jusqu’à ce que l’eau prenne une couleur très sombre et que le parfum du thé soit nettement développé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Verser le lait évaporé, puis ajouter le safran. Mélanger soigneusement et ramener progressivement à frémissement.
- Faire mijoter à feu doux en surveillant constamment. Remuer régulièrement et laisser la boisson prendre une couleur orange ambrée, une texture crémeuse et un goût concentré. Ne pas laisser le lait déborder ni attacher au fond.
- Pour une texture homogène et la légère mousse caractéristique, soulever délicatement une petite quantité de karak avec une louche puis la reverser dans la casserole. Répéter le geste pendant la fin du mijotage.
- Goûter et vérifier l’équilibre entre la force du thé, le sucre et la cardamome. Le karak traditionnel doit être corsé et franchement sucré, sans que le lait masque le thé.
- Passer immédiatement à travers une passoire fine afin de retenir le thé, les capsules de cardamome et les filaments de safran.
- Servir brûlant dans de petites tasses ou des verres résistants à la chaleur.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 318.6 kcal
- Protéines
- 10.95 g
- Glucides
- 57.14 g
- Lipides
- 8.38 g
- Fibres
- 16.56 g
- Calcium
- 312.93 mg
- Fer
- 7.1 mg
- Magnésium
- 115.53 mg